黃曲黴毒素在什麽樣的環境下會分解
在紫外線下，黃曲黴毒素b1，b2發藍色熒光，黃曲黴毒素g1，g2發綠色熒光.黃曲黴毒素的相對分子量為312-346.難溶於水，易溶於油，甲醇，丙酮和氯仿等有機溶劑，但不溶於石油醚，己烷和乙醚中。
壹般在中性溶液中較穩定，但在強酸性溶液中稍有分解，在ph9-10的強堿溶液中分解迅速，其純品為無色結晶，耐高溫，黃曲黴毒素b1的分解溫度為268℃紫外線對低濃度黃曲黴毒素有壹定的破壞性，
擴展資料：
黃曲黴素不易溶於水，具有耐熱性，耐強酸和紫外線照射，280℃高溫下才裂解。人們日常所用的水洗、烹調等方法都對它沒有太大的作用。可見太陽光雖然有紫外線照射，也會加熱，但達不到理想效果。
最好的防治方法是預防糧食等食物的黴變，從源頭上把關：幹燥、低溫、厭氧是防止黴變的主要措施，不過殺死或去除壹些黃曲黴素的方法還是有的。
因為黃曲黴素在堿性條件下比較容易分解，用小蘇打（即1%的碳酸氫鈉）泡壹段時間，就能去掉90%以上的黃曲黴素。另外，用高壓鍋壓力比較大溫度比較高，祛除黃曲黴素的效果也比較好。
參考資料：