日本杉本菜刀1號2號3號6號功能上有什麽區別
以上是4000系列廚刀的尺寸及應用，鋼材除30號均為白紙2號的芯鋼包鋼。
除4000系列還有高端的4100系列，但4100系只有4106、4107兩種，規格與4006、4007相同。
上圖30號是示範版，就是標準家用菜刀的尺寸，有CM4030、SF4030兩種，區別在CM重310G、SF重350G；CM末端2.5毫米、SF末端4.0毫米；CM是鉻鉬合金鋼、SF是碳素鋼。
最後還有個5號，4040號全碳鋼薄刃，尺寸190mm×65mm，刀厚1.5（刀尖）-2.5（末端）mm，材質碳素鋼，叫北京ダック庖丁，就是北京烤鴨片皮刀。
以上是常見的衫本菜刀型號，有不對或不全的地方還請見諒。