苦瓜提取物降低血糖實驗的可行性分析

苦瓜的營養價值

從營養成分來看，每100g苦瓜含水分93.4g、碳水化合物3.5g、蛋白質1g、脂肪0.1g、膳食纖維1.4g，以及鈉、鈣、鐵等微量元素和多種維生素，其中VB1、Vc的含量居瓜果類之首。

評價壹種食物是否適合糖尿病患者，最常用的指標是升糖指數（GI）。

苦瓜是典型的「低GI食物」，GI值僅為24，與櫻桃（22）、黃瓜（23）、木瓜（30）等接近，遠低於胡蘿蔔（71）、南瓜（75）等食物，對血糖影響甚微。

簡單總結：苦瓜中水份多、碳水化合物少，升糖指數低，還含有人體所必需的膳食纖維、多種維生素和微量元素，是適合糖尿病患者的理想食物。

然而，這也只是大多數蔬菜的***同特點，苦瓜在這些方面並不比絲瓜、冬瓜、黃瓜、木瓜等「瓜兄瓜弟」更為出色。

苦瓜中的「降糖活性成分」

說「苦瓜降糖」當然沒這麽簡單。

從上世紀80年代開始，就不斷有研究發現，苦瓜汁液提取物中含有三萜類、甾類、苷類和多肽等多種降糖活性成分。

其中，多肽類物質的結構與胰島素相似，能模擬胰島素的生理作用，被稱作「植物胰島素」。研究者將這些提取而得的多肽物質註射到糖尿病小鼠皮下，發現小鼠血糖出現了壹定程度的降低。

「植物胰島素」、「純天然，無化合」，聽上去很美，可惜離落到實處還有很長壹段距離。

要從苦瓜汁液中提取降糖活性成分，這是個復雜工程。經典的實驗室提取過程包括：有機醇提取、丙酮沈澱、沈澱物水稀釋、透析收集上清液、鹽析、離子交換層析和純化等。