同樣都是辣椒，為什麽有的很辣，而有的卻不辣呢？這是什麽原因導致的？
這與辣椒內含有的辣椒素有關，當含有的辣椒素相對比較多，那麽辣椒就會相對辣；反之，辣椒素含量少辣椒就不辣。很多時候依據生長環境和辣椒品種不同，就造成了辣椒內含辣椒素的多少也不壹樣了。
辣椒素作用是保護辣椒不被真菌腐蝕和動物啃食，潮濕環境下辣椒素含量更高辣椒素是辣椒內含有的主要成分，它的作用就是保護辣椒不被真菌腐蝕和動物啃食。依據相關實驗數據顯示，潮濕環境下生長的辣椒內含辣椒素更多壹些，也讓辣椒更辣。而在幹燥環境下生長的辣椒，內含辣椒相對比較少，辣味也變得更淡甚至已經喪失了辣味。
究其原因就是辣辣椒植物上的氣孔密度，要比不辣辣椒植物上的氣孔密度高很多。在這種情況下辣辣椒為了保證水分的充分供應，就會多生長在相對潮濕環境下，而不辣辣椒本身氣孔密度就低，其失水速度相對比較慢，就能適合在相對幹燥環境下正常生長。
辣椒有的辣有的不辣易受生長土壤情況影響，土壤營養成分與辣椒素多少有關辣椒不屬於我國原始農作物，它是在明朝時候才從別的國家引入我國。從我國辣椒實際種植情況看，分布也相對比較廣。辣椒的辣與不辣多和生長土壤情況有關，畢竟辣椒在生長過程中需要從土壤中吸取營養成分。當土壤成分利於辣椒生長，能供應辣椒充足的營養成分，那麽生長出來的辣椒含有的辣椒素含量也較高，辣椒肯定辣。
而壹些時候辣椒生長的土壤並不能充分供應營養成分，這就直接導致辣椒不能達到正常生長狀態，肯定會導致辣椒素含量的低下，進而讓這種土壤生長出來的辣椒變得不辣了。
辣椒有的辣有的不辣易受品種情況影響，辣椒品種也決定辣椒素的含量多少辣椒辣與不辣除了會受種植土壤情況影響外，也會受到辣椒品種的影響。從國內辣椒市場情況看，辣椒的品種差不多壹百多種，不同品種的辣椒含有的辣椒素也都是不壹樣的。含有辣椒素相對多的辣椒品種，肯定就比較辣；而含有辣椒素相對少的辣椒品種，肯定就不辣了。
當然了辣椒辣與不辣也與人的味覺因素也有關，很多喜歡吃辣椒的人對辣椒素有壹定的抵禦能力，從他們味覺情況看就算是辣的辣椒也會感覺並不辣。而對於不常吃辣椒的人而言，從他們味覺情況看就算辣椒素含量並不高的辣椒，他們吃起來也會感覺很辣。
現在大家應該知道了吧！同樣是辣椒之所以有的辣而有的不辣，多與辣椒中含有的辣椒素含量有關。辣椒素含量高辣椒就相對辣，辣椒素含量低就相對不辣。建議大家在平時食用辣椒的時候，可以依據自己的口味或喜好來選擇，壹些時候如果食用中搭配辣椒的蔬菜使用合理，也能起到吸收或消除壹定辣椒素的作用，讓口感也會變得更好。