蔗糖的化學式

蔗糖的化學式：CHO

蔗糖到乙醇經歷以下過程：

1、蔗糖的分解,得到葡萄糖和果糖；

2、葡萄糖在細胞質基質中分解而丙酮酸；

3、必須是在植物細胞質基質中才能將丙酮酸轉化成乙醇,並放出二氧化碳。

蔗糖是壹種雙糖（葡萄糖+果糖），晶體白色，具有旋光性，但無變旋。易被酸水解，水解後產生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具還原性。發酵形成的焦糖可以用作醬油的增色劑。

蔗糖是光合作用的主要產物，廣泛分布於植物體內，特別是甜菜、甘蔗和水果中含量極高。蔗糖是植物儲藏、積累和運輸糖分的主要形式。

蔗糖的原料主要是甘蔗（Saccharum?spp.）和甜菜（Beta vulgaris）。將甘蔗或甜菜用機器壓碎，收集糖汁，過濾後用石灰處理，除去雜質，再用二氧化硫漂白；將經過處理的糖汁煮沸，抽去沈底的雜質，刮去浮到面上的泡沫，然後熄火待糖漿結晶成為蔗糖。

擴展資料

歷史

壹世紀或以前，嶺南開始制作蔗糖。東漢前期粵人楊孚撰《異物誌》，記載將甘蔗汁制成“飴餳”，再結晶成固體蔗糖“石蜜”。

唐代蔗糖和甘蔗開始傳入北方各地。唐代僧侶常用蔗糖入藥，並以蔗糖水浴佛，來華的阿拉伯與波斯商人亦大量以蔗糖調味。但壹般百姓仍未普遍使用蔗糖。《新唐書》中記載唐太宗遣使去摩揭陀（印度）取熬糖法，說明印度的煉糖術在唐朝傳入中國。

北宋初期，三佛齊和大食等國貢白砂糖。宋代出現世界第壹部甘蔗煉糖術專著《糖霜譜》。制糖在宋代成為壹門重要產業，糖制品種類繁多，有香糖果子、獅子糖、花花糖、膠牙糖、芝麻糖、錘子糖、楊梅糖等。

意大利旅行家馬可波羅的《遊記》記述中國武幹的制糖業，開始不知道怎麽煉制像巴比倫地區出產的糖那樣精美，後來大汗得到來自巴比倫地區的人傳授用樹灰煉精糖的技術。

明宋應星的《天工開物》第六卷《甘嗜》篇詳細敘述造白糖和冰糖的方法。

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