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真正的紫米有誰見過嗎?光是外皮是紫色的,還是整顆米裏外全是紫色的?

不管是真正的紫米還是染色的紫米,下水之後都會掉色,但是真假紫米的掉色程度不同。

紫米的顏色主要集中在表皮層,胚乳仍然為白色,而染色的米,由於顏色會滲透內裏,裏面大多也會顏色,在分辨紫米時,只需將外皮刮掉,裏面如呈現白色,就是真正的紫米。

紫米中富含豐富的花青素,所以會出現掉色的現象,紫米可以先過壹遍清水清洗,隨後用冷水浸泡,浸泡之後的水不用倒掉,可以直接煮飯。