40cr13和50cr15的刀哪個好

50cr15比40cr13菜刀鋒利。菜刀鋒利不鋒利和刀口硬度有關，50cr15和40cr13刀口都比較鋒利，50cr15更鋒利壹些。50cr15是鉻不銹鋼，含鉻15％，防銹性能稍好於40cr13，含碳量為0.5％，較高，高於40cr13，硬度高，也高於40cr13。40cr13也是鉻不銹鋼，含碳量低於50cr15，菜刀鋒利比50cr15差壹點。