奶黃包的奶黃怎麽做
奶黃包
主料main
小麥面粉250克?牛奶50克?雞蛋2個?黃油40克?吉士粉20克?細砂糖85克?奶粉25克?澄粉10克?酵母3克3人份
輔料others
清水50克
奶黃包也叫奶皇包，是廣東早茶的包點之壹，是傳統的甜點。奶香味濃郁，還有奶黃餡那細膩綿滑的滋味，深受人們的喜愛。
奶黃包的做法
步驟step
1
先來做奶黃餡，準備奶黃餡所有材料(雞蛋2個、黃油40克、吉士粉10克、細砂糖75克、奶粉25克、澄粉10克)
步驟step
2
黃油溫室軟化後打至順滑
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3
加入細砂糖
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4
用打蛋器打至發白
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5
雞蛋打散，分次加入黃油裏打發
步驟step
6
每次打至雞蛋液和黃油完全混合後，再加入下壹次雞蛋液
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7
將粉類混合過篩，倒入蛋黃糊裏
步驟step
8
再將粉類和蛋黃糊攪拌均勻
步驟step
9
上鍋大火蒸20分鐘，蒸至10分鐘攪拌壹下，讓它受熱均勻
步驟step
10
出鍋後打散放涼
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11
將奶黃餡過篩，然後放冰箱冷藏1小時
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12
將面團的所有材料放入面包桶裏(普通面粉250克、牛奶50克、清水50克、酵母3克、細砂糖10克)
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13
啟動和面程序
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14
程序結束後，取出揉成光滑的面團
步驟step
15
蓋上保鮮膜
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16
室溫發酵至兩倍大
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17
將發酵好的面團分成小劑子，搟成圓面片
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18
包上奶黃餡
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19
收口向下滾圓
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20
蒸鍋放涼水，放上奶黃包，蓋鍋蓋靜至15分鐘
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21
開大火蒸15分鐘後，關火燜3分鐘即可打開鍋蓋
奶黃包的成品圖
奶黃包的烹飪技巧
技巧tips
奶黃餡過篩後更細膩順滑；吉士粉可以增加黃色的鮮艷度和奶香味；在蒸奶黃餡時，中途壹定要攪拌壹下，否則會結成壹塊。