怎樣分辨懷山藥

市場上常常出現假山藥（指幹品）。不少人買時沒發現山藥是假的，煮時才發現，原來是木薯冒充的。怎樣辨別真假山藥呢？ 壹、看“心線”。山藥片中間沒有心線，而木薯片中間有心線，盡管心線很小，但只要認真觀察，就能看出來。有的木薯片因為削得薄，曬幹後，心線往往會掉出去，不過，心線掉了，會留下壹個小洞。如中間有小洞，壹定是木薯片。 二、看邊緣。山藥的皮很薄，削片前都會被削幹凈。而木薯皮比山藥皮厚許多。壹些拇指般大的木薯，因為太小，剝皮困難，制假者往往不會花工夫去剝皮，所以，削成幹片後，邊上就會存留著厚皮。凡有厚皮者，必是假山藥。 三、手摸辨別真假。山藥幹片含澱粉很多，用手摸時，感覺比較細膩，會有較多的澱粉粘在手上。木薯雖然含澱粉量也很大，但它的粗纖維比山藥多，手摸感覺比山藥粗糙，留在手上的澱粉也比較少。 四、煮後辨別法。山藥壹般容易煮爛，而木薯很難煮爛。煮後的山藥有壹種爛、粉的口感，而木薯的口感比較硬。