龍蝦區別
我們平時能吃的龍蝦都屬於“動物界>節肢動物門>軟甲綱>十足目”，再往下分就是主要區別所在了。壹般大家看到的澳洲龍蝦和加州龍蝦屬於“無螯下目>龍蝦科”，所以嚴格定義上講，它們才是龍蝦。而緬因龍蝦和淡水龍蝦屬於“螯蝦下目>海螯蝦科/螯蝦科”，它們的學名應該是海螯蝦/螯蝦。海螯蝦因為體型與龍蝦相近，且二者皆可食用，常被人們認為是龍蝦的壹種。而在科學分類上：
龍蝦長著長、粗、多刺的觸角，海螯蝦的觸角較細較短。
海螯蝦有壹對大螯(鉗子)，而龍蝦沒有螯。
小龍蝦其實是海螯蝦生活在淡水中的小個子近親，和真正的龍蝦反而隔了點距離。
烹飪龍蝦：
從食物的角度上來講，大龍蝦主要的肉在腰和尾巴部分，所以很多餐館裏賣的龍蝦只有下半身(Lobster Tail)。但是海螯蝦因為鉗子很大，所以除了尾巴意外，鉗子肉有非常甜美。除了整只清蒸以外，美國人常常將緬因龍蝦的尾巴高價單賣(比如牛排館裏的Surf and Turf這道菜就是牛排+龍蝦尾巴)，然後將鉗子肉煮熟切塊拌上美奈茲加在面包中吃(新英格蘭地區著名的Lobster Roll)。
亞洲做法中，新鮮的澳洲龍蝦可以做成刺身來吃，緬因龍蝦不太適合。除此之外，清蒸，姜蔥，椒鹽，麻辣也是常見的龍蝦烹飪方法。
而小龍蝦因為在淡水和沼澤中長大，所以稍微有點腥味。所以不管煮著吃還是炒著吃，都要加點辣椒或其它香料來壓住腥味。
澳洲龍蝦
普通龍蝦
澳洲龍蝦養殖級數：
適宜的生長速度
澳洲龍蝦的天然分布為亞熱帶和熱帶地區。在18℃—32℃之間能取得較好的生長率。大洋洲地區每年5—11月之間的水溫高於18℃的時間為6個半月。水溫達到16℃以上時即能開始正常生長。為充分利用本地熱能資源，在大洋洲地區澳洲龍蝦的放苗時間宜安排在5月初，起捕時間為11月下旬。
放養技術及日常管理
①密度：每畝投放2—3厘米的幼蝦600尾，可適當混養白鰱100尾、花鰱50尾、草魚50尾。②微流水養殖或每周加註2—3次新水。③投餵采取定點、定時、定質、定量投餵，投餵種類應盡量多樣化：如水葫蘆、水浮蓮、浮芹等水生植物，牛糞、豬糞、人工顆粒飼料。也可適當投餵螺螄、蚯蚓、河蚌等動物性鉺料。每周投餵1次發醇過的牛糞，每畝100公斤，置於池塘四角，全沒入水中，每日投餵顆粒飼料1次,傍晚6時投蝦體重20%的用量即可。④夏季高溫期要註意加大流水量或註水量，及註水次數，晚上可開增氧機增氧。
池塘條件
①池塘應為長方形，面積不限，但以2—5畝為好，水深0.9—1.5米，池塘長軸方向應與夏季風向相同。②池底硬土質，無淤泥，池壁必須有坡度，且坡度要大於3∶1。③池塘要有良好的排灌系統，壹端上部進水，另壹端池底部排水，進排水口都要有防敵害、防逃網罩。④池塘底部應有約1/5底面積的沈水植物區，並有足夠的人工隱蔽物，如廢輪胎、網片、PVC管、廢瓦缸、竹排等。⑤有條件的池塘可設增氧機。
水質要求
①水源，主要以未汙染的江、河、湖、庫等大水體地表水作水源。也可用地下水，地下水有如下優點：有固定的獨立水源；沒有病原體的野雜魚。沒有汙染。全年溫度相對穩定。②水的pH值，在養殖過程中，曾出現過最低值6.10，最高值9.33均能生存，但以6.5—9.0為好，最好為中性偏堿。③水中溶氧，澳洲龍蝦雖然耐低氧、溶氧低於1毫克/升，短時間還能生存，但若長時間處於低溶氧狀態，則會影響其生長和成活率。因此，池塘中必要時要配備增氧機或其它增氧設備，使溶氧保持在4毫克/升以上為宜，避免重金屬、殺蟲劑、除草劑、油、氯、甲烷、硫化氬、高鐵含量等物的汙染。④采取微流水或定期加新水養殖,可促進龍蝦生長。