鮮香微辣的幹鍋鴨頭，自己在家怎樣做才好吃？
鴨頭雖然是鴨子的下腳料，但是只要處理的好，也可以成為招牌菜品，其中幹鍋鴨頭更是佳品。由於每個酒店的烹飪方法不盡相同，大概可以分為微辣、中辣、特辣、五香幾種，所以在此加以改良烹制方法，達到符合當地口味的標準。
自制幹鍋鴨頭香辣醬的制法（15份量）！將老幹媽醬3瓶控幹油剁碎，起鍋燒火倒色拉油燒熱，倒入湖南泡辣椒30克，糍粑辣椒150克炒香，接著倒入老幹媽醬，李錦記海鮮醬2瓶，李錦記排骨醬1.5瓶，大重慶火鍋底料750克用小火炒香，加入陳皮末15克、白砂糖15克、熟白芝麻75克、熟去皮花生碎55克翻炒均勻放涼即可。
幹鍋辣鴨頭！此菜特點：鹹鮮微辣，底味勁足，下酒佳品。主料：鴨頭10個。輔料：黃豆芽80克，鮮藕丁65克，大蒜子45克，青紅美人椒15克。調料：自制幹鍋鴨頭香辣醬適量，花雕酒40克，食用鹽3克，老生姜、大蔥各40克，香辣紅油25克，鴨汁20克，美國廚師雞粉、味粉各4克，白糖2克，水塔陳醋3克，十三香粉1克，洋蔥20克。
香料：
A料：生姜5克、大蒜子8克，陳皮5克，桂皮3克，香葉8克，小茴香粉4克，海天老抽2克，幹辣椒8克，鮮花椒5克，花雕酒20克。
B料：味粉5克、美國廚師雞粉3克，白糖5克，白胡椒面2克，乙基麥芽酚3克。
C料：洋蔥18克，胡蘿蔔15克，老生姜8克，大蔥10克，芹菜15克攪拌成蔬菜汁。
制作方法：
1.將鴨頭解凍清理幹凈用流水沖洗幹凈控幹，加入C料、食用鹽、花雕酒生腌1小時，取出焯水備用。2.起鍋燒油鍋內倒色拉油燒五成熱，將幹辣椒、鮮花椒爆炒出香味，下入湖南泡辣椒、老生姜、大蒜子炒香，加糍粑辣椒，再加陳皮、桂皮、香葉、小茴香粉加入純凈水適量、海天老抽調好底味，熬煮二十分鐘後打去料渣制成辣鹵水，再將控幹的鴨頭放在辣鹵水裏面小火煮10分鐘，浸泡20分鐘後取出備用。將鴨頭對半切開，放入三成油溫中炸壹下，撈出控油備用。鮮藕去皮切成小丁，黃豆芽加食用鹽焯水後控幹，紅綠美人椒斜刀切段，大蒜子下入油鍋中炸成金黃色備用。
3.鍋內留少許油燒五成熱，將紅綠美人椒、老生姜、大蒜子炒香，再放入自制幹鍋鴨頭香辣醬炒香後，將炸好的鴨頭、鮮藕丁、炸好的大蒜子壹起倒入鍋中，加點食用鹽、花雕酒調好口味，將洋蔥絲墊在幹鍋中底部，鴨頭出鍋擺在幹鍋中即可上桌食用。
制作小竅門！
1.鴨頭先鹵10分鐘再浸泡20分鐘，可以使鴨頭表皮不易破爛，還可以更加入味。
2.制作香辣醬的時候，可以先將香料用溫開水泡軟後控幹水分再剁碎，炒香後再進行調味，這樣調出來的香辣醬更加鮮辣底味足。