葡萄糖的結構式
是自然界分布最廣且最為重要的壹種單糖，它是壹種多羥基醛。
純凈的葡萄糖為無色晶體，有甜味但甜味不如蔗糖（壹般人無法嘗到甜味），易溶於水，微溶於乙醇，不溶於乙醚。天然葡萄糖水溶液旋光向右，故屬於“右旋糖”。
葡萄糖在生物學領域具有重要地位，是活細胞的能量來源和新陳代謝中間產物，即生物的主要供能物質。植物可通過光合作用產生葡萄糖。在糖果制造業和醫藥領域有著廣泛應用。
物質結構
物理性質
葡萄糖（Glucose）無色結晶或白色結晶性或顆粒性粉末；無臭，味甜，有吸濕性，易溶於水。
⒈旋光性
α-D-葡萄糖在20攝氏度光時的比旋光度數值為+52.2。
⒉溶解度
在20攝氏度時單壹的葡萄糖溶液最高濃度為50%。[2]?
⒊甜度
α-D-葡萄糖的比甜度為0.7。
⒋黏度
葡萄糖的黏度隨著溫度的升高而增大。
密度：1.544g/cm3
熔點：153-158?C
沸點：410.797?Cat760mmHg
閃點：202.243?C
折射率：?1.362
儲存條件：2-8?C
化學性質
它是自然界分布最廣泛的單糖。葡萄糖含五個羥基，壹個醛基，具有多元醇和醛的性質。
在堿性條件下加熱易分解。應密閉保存。口服後迅速吸收，進入人體後被組織利用。1mol葡萄糖經人體完全氧化反應後放出2870KJ能量，這些能量有部分能量轉化為30或32molATP，其余能量以熱能形式散出從而維持人體體溫，也可通過肝臟或肌肉轉化成糖原或脂肪貯存。
制備方法
1.由食用玉米澱粉用食品級酸和/或酶部分水解後所得的糖類水溶液，經凈化、濃縮而成。由於水解程度的不同，所含D-葡萄糖的量，可相差很大。由玉米澱粉制得者，示稱“玉米糖漿”。
2.葡萄糖可以澱粉為原料，經鹽酸或稀硫酸水解制得。也可以澱粉為原料在澱粉糖化酶的作用下而制得。
生理生化
中樞神經系統幾乎全部依賴血糖的供應作為能源，壹旦血糖上升到80毫克%時可能出現糖尿現象。
工業上葡萄糖由澱粉水解制得，60年代應用微生物酶法生產葡萄糖。這是壹項重大革新，比酸水解法有明顯的優點。在生產中原料不必精制，不需耐酸、耐壓的設備，而且糖液無苦味，產糖率高。
葡萄糖在醫學上主要用作註射用營養劑（葡萄糖註射液）。
食品工業上葡萄糖經異構酶處理後可制造果糖，尤其是含果糖42%的果葡糖漿，其甜度同蔗糖，已成為當前制糖工業的重要產品。
葡萄糖是生物體內新陳代謝不可缺少的營養物質。它的氧化反應放出的熱量是人類生命活動所需能量的重要來源。
在食品、醫藥工業上可直接使用，在印染制革工業中作還原劑，在制鏡工業和熱水瓶膽鍍銀工藝中常用葡萄糖作還原劑。工業上還大量用葡萄糖為原料合成維生素C（抗壞血酸）。
參考資料：