怎樣檢測糖果中的還原糖 具體方法
生物組織中普遍存在的可溶性糖種類較多,常見的有葡萄糖、果糖、麥芽糖和蔗糖。前三種糖的分子內都含有遊離的具有還原性的半縮醛羥基,因此叫做還原性糖蔗糖的分子內沒有遊離的半縮醛羥基,因此叫做非還原性糖,不具有還原性。實際上本實驗中,用斐林試劑只能檢驗生物組織中可溶性的還原糖存在與否,而不能鑒定可溶性的非還原性糖。
斐林試劑由質量濃度為0.1 g/mL的氫氧化鈉溶液和質量濃度為0.05 g/mL的硫酸銅溶液配制而成,二者混合後,立即生成淡藍色的Cu(OH)2沈澱。Cu(OH)2與加入的葡萄糖在加熱的條件下,能夠生成磚紅色的Cu2O沈澱,而葡萄糖本身氧化成葡萄糖酸。
用斐林試劑鑒定可溶性還原糖時,溶液的顏色變化過程為:淺藍色棕色磚紅色(沈澱)。