蛋黃蓮蓉月餅的做法竅門
“今年全家人的月餅都是我在做，豆沙，蛋蓮，牛肉，叉燒等等口味，以蛋蓮的最受歡迎，家裏親戚說吃過我做的蛋蓮就再也瞧不上外面賣的了，且不說是不是吃了嘴軟，但是味道是實在不錯的。我的月餅皮方子好，做的餅都是壹夜回油，不塌不泄不鼓腰，只要壹曬圈，好些朋友私信過來問技巧呢，今天我將做法全數奉上，您要是在月餅上遇到難題的歡迎留言和饞貓交流哦~”
1.
先將轉化糖漿和堿水混合均勻，再倒入玉米油，用蛋抽攪打均勻，會變得成濃稠狀。
2.
面粉倒入糖漿內，用刮刀拌勻後，再用手抓勻到無幹粉狀態。
3.
裝入保鮮袋靜置1小時左右，餅皮不建議放過夜，會變得過硬。
4.
我包的是7：3的比例，蛋黃和蓮蓉壹起稱35克壹個團子，先將蓮蓉壓扁（這裏用了豆沙的圖)。
5.
包入蛋黃，虎口往上收緊，我的蛋黃是金奇香小號的，壹般提前泡油2天，然後不烤直接包，做好的蛋黃流油明顯。
6.
取15克餅皮，壓扁，包入餡，虎口收起封口，均勻推均勻，賣相才極佳~
7.
用學廚的50克月餅模具，放入幹粉，再抖出多余的，放入月餅胚，蓋下即可出模。
8.
全部做好之後，噴上壹層薄水，這是防止月餅開裂的，
9.
ACA烤箱上下管175度預熱，放入中層烤5分鐘定型，出來刷蛋液之後再放入烤箱烤10分鐘。
10.
出爐的月餅放置涼透,密封回油即可食用
廣式蛋黃蓮蓉月餅成品圖