壓面機上的打壓是什麽意思

壓面機是指在面粉加水和其他原料攪拌後，將其在機器上壓平、抻長、割斷等壹系列過程的集合體。而打壓則是在壓面機上的壹種步驟，指的是將經過初步發酵的面團，以壹定的力度用壓面機進行逐步的橫向和縱向壓扁，以便為後續的加工步驟打下基礎。

在壓面機上的打壓步驟是制作面食中壹個非常關鍵的步驟。這是因為經過打壓後，面團就變得更加柔軟、更加筋道，這就方便了後續的加工。另外，這也可以讓空氣更好地進入，使得面食在蒸煮或煎炸時受到的熱量更加均勻，從而得到更好的口感。

正確的打壓操作需要遵循壹些基本原則。首先是進行逐漸的加壓，以避免出現面團破裂。其次是調整合適的壓面機工作狀態，以確保壓力均勻、協調、適宜。此外，還要註意將面團分成較小的塊進行逐壹加工，以確保每壹小塊都被充分打壓。最後，還要註意適當調整機器加工的時間和速度，以獲取最好的效果。