植物油炒菜致癌，什麽食用油最好

前段時間，大家才被“吃紅肉會致癌”的消息嚇得半死，但離開分量這種都是瞎扯。最近，英國科學家又跳出來說，用植物油做飯可能患上多種疾病甚至致癌。還讓不讓人好好吃飯？！

根據英國《每日電訊報》11月7日的報道，被列入“危險物”的有玉米油、葵花籽油和橄欖油等。研究者稱，橄欖油、玉米油和葵花籽油，無論是加熱10分鐘、20分鐘還是30分鐘，產生的有毒致癌物質都比牛油多。他們推薦使用橄欖油、椰子油、黃油甚至豬油替代普通植物油。

《每日電訊報》配圖在此

近年來，廣告商都輪番轟炸，告訴每個人植物油好植物油妙，還有什麽調和油。現在是什麽情況？！

中國營養學會理事、食品科學博士範誌紅表示不服，發文科普。本君壹個文科生，為了粵友們努力讀懂，揀出精華，從此吃油做飯不愁！

第壹隊列：高亞油酸型。代表：大豆油、玉米油、葵花籽油、紅花油、小麥胚芽油等。

這類油脂煎炸或反復受熱之後特別容易氧化聚合的有害物質，對健康十分有害。所以，這類油脂不適合做高溫爆炒，更不適合做油炸食品。

市面上出售的大豆油裏磷脂和豆固醇已經被除掉，本來豐富的維生素E和維生素K也有壹定損失。因此，指望用大豆油保護心臟是不靠譜的，不如直接喝豆漿、吃豆腐。

第二隊列：均衡型。代表：花生油、米糠油（稻米油）和低芥酸菜籽，芝麻油也能算。

花生油：壓榨工藝制作的花生油香氣濃郁，其中的維生素E和胡蘿蔔素等成分保存較多。但吃花生油預防心臟病這種廣告語，聽聽就算了，別當真。同時，因為花生容易汙染黃曲黴毒素，這種毒素還特別容易溶於油脂。所以最好挑高品質的，毒素量至少低於國標。

稻米油：大米也很容易被黃曲黴毒素汙染，也得買正品。

芝麻油：生產方式決定了維生素E和著名的抗氧化物質芝麻酚，以及磷脂和植物固醇這些有益於控制血脂、預防心血管疾病的成分能較好保存。但芝麻油不適合炒菜，因為油煙大不利於健康，加熱後香味也會大大損失。

芝麻香油只能用於涼拌、蘸料，或者做湯時添加，而且香氣濃郁，它也非常適合用來做低脂烹調的菜肴。如果少吃點煎炒油炸菜肴，改成焯熟或蒸熟，然後加香油少許拌壹下，對健康極為有益。記得壹定要選香濃新鮮的香油，快些吃完，否則香油放久了也會氧化變質。

菜籽油：適合用來炒菜，但不適合用於爆炒或油炸。

第三隊列：高油酸型。代表：橄欖油和茶籽油

橄欖油：對控制血脂有益，但維生素E含量不高。

淡綠色、橄欖青澀味濃郁的初榨橄欖油不適合於加熱炒菜，淡黃色、經過精煉的普通橄欖油產品用來炒菜燉菜沒問題。只是需要控制溫度，不要冒油煙。高級初榨橄欖油最好用來涼拌或做湯。

國產茶籽油：在營養成分上完全不輸橄欖油，適合用來日常炒菜，也可以作為拌涼菜的色拉油。

第四類：飽和型。代表：棕櫚油、椰子油、豬油、牛油、黃油等。

棕櫚油：世界第二大食用油，除了維生素E之外還含有豐富的胡蘿蔔素。常被用在各種煎炸食品當中，但維生素會大量被破壞。

椰子油：耐熱性最好，做煎炸爆炒都沒問題。壹些研究提示，在同樣熱量和同樣脂肪數量下，椰子油可能更不容易讓人長胖。

如果前面的妳全都沒看，只要記住這些話也夠了：棕櫚油和椰子油適合做煎炸、爆炒食物；花生油、稻米油、茶籽油、精煉橄欖油、低芥酸菜籽油包括芥花油等適合做壹般炒菜；豆油、玉米油、葵花籽油可以做完全不冒油煙的清炒和燉煮菜；亞麻籽油、芝麻油和核桃油適合做涼拌菜。黃油、豬油只可偶爾用來增加美食風味。

最後，重要的事自己復讀三遍：註意控制烹調油脂總量每天25克！