紅花籽油的功效與作用是怎樣的？

1、營養價值

紅花籽油含飽和脂肪酸6%，油酸21%，亞油酸73%。由於其主要成分是亞油酸，是食物油中亞油酸最高的油，所以營養價值特別高，並能起到防止人體血清膽固醇在血管壁裏沈積，防治動脈粥樣硬化及心血管疾病的醫療保健效果。

在醫藥工業上紅花籽油可用於制造“益壽寧”等防治心血管疾病及高血壓、肝硬化等疾病的藥品。此外，紅花籽油中還含有大量的維生素E、谷維素、甾醇等藥用成分，所以被譽為新興的“健康油”、“健康營養油”。

2、特點

紅花油具有特別高的抗凍性、穩定的香味和清亮的色澤等特性，可用來調制的食品有調味醬汁、法國調味料、冰凍甜點心、加脂牛奶(撇去奶油加入植物油的牛奶)、再制奶和仿酸奶等，並特別適用於低溫下需保持穩定和風味的食品，如人造奶油、乳化蛋糕及面包起酥油等。

在多組分復合型食品中，紅花油有利於成品在較寬的溫度範圍內保持成型。此外，紅花油及以其為原料生產的單甘酯，用於奶油和黃油塗抹食品中，以克服裱花黃油的易裂性和改善食用固脂乳化性能。