豆腐幹的來歷
元朝末年，群雄四起，中原戰亂。後來，陳友諒被朱元璋打敗，其軍師何野雲（人稱虱母仙）流落於普寧壹帶。何野雲懂科學，精通地理。有壹次，在為光南陳氏二世祖媽修墳墓時，有感於主人的盛情款待，很想再報答主人家。完工之後，何野雲便問主人：“按貴鄉的地理特點和祖墳的風水靈氣，貴鄉子孫將來定會官貴成群。未知妳們想壹日出千官，還是壹年出千官？”主人未經思索，隨口答道：“當然是壹日出千官為好。”何野雲扳指壹算，知是天機，惋惜萬般地嘆了嘆氣。於是，他根據本地的資源、水土特點，便教給光南村民制作豆幹（“幹”與“官”音同）的技術，以圓“日出千官”之說。
豆幹的主要原料是大豆、薯粉、石膏、鹵水。工藝流程為：浸豆，磨漿，除渣，煮漿，試粉，摻石膏粉，灑鹵水，包塊，蓋印，壓塊去酸水，煮熟等。其中浸豆時間要適時，不然會影響豆幹的質量；豆漿試粉，摻石膏溫度壹定要準，應根據不同的粉質，掌握不同的溫度，否則全盤皆毀；灑鹵水也要適時；而水質是決定了豆幹質量的最重要因素。大概這就是奧秘，即科學道理之所在。有趣的是，正宗的光南豆幹，制作完畢後，每壹塊豆幹中間皆嵌有壹個方形小印，以此象征官印。
豆幹制作成功後，便如雨後春筍在光南發展起來，並逐步傳播到普寧各地，隨著時間的推移，它也從普寧廣泛流傳至整個潮汕，乃至中國的許多地方及海外。