吉林高粱酒是哪裏的特產
吉林高粱酒
吉林省吉林市舒蘭市經濟開發區、南城街道、北城街道、鐵東街道，永吉縣經濟開發區、西陽鎮6個鄉鎮街道辦事處現轄行政區域
吉林市人民政府《關於確定吉林高粱酒地理標誌產品保護範圍的通知》，吉市政發〔2012〕397號吉林糧食集團釀酒有限公司企業標準：Q/SLNJ0001S-2012《吉林高粱酒》
壹、原料要求
1．釀造用水：采用地下水，水質符合國家飲用水有關標準。
2．高粱：采用產地範圍內種植的優質東北紅高粱，符合國家有關標準。
3．釀造用曲：以大麥、豌豆為原料，控制培曲溫度在42℃至52℃之間而制得的中低溫曲（清茬曲、紅心曲和後火曲***三種），將培養成熟的曲子出房貯存於通風良好幹燥的房屋內，貯存三個月後，按適度比例搭配使用。
二、工藝要求
吉林高粱酒以優質東北紅高粱為原料，經蒸煮糖化，中低溫曲為糖化發酵劑，地缸固態發酵，采用“三蒸三清”工藝，分級貯存。
1．地缸：采用陶土制得陶缸，埋入地下，缸口略突出地面5cm，四壁用黃粘土堆實，缸蓋用水泥鋼筋制成，缸要求光滑，無滲漏，清潔衛生。
2．入缸發酵：原料經配比，潤米查、蒸煮，調整好水份、澱粉、酸度、溫度等入窖條件後，加入適量大曲粉入缸發酵。
3．蒸酒蒸料：紅心後火，中低溫曲，入缸發酵28天可出缸蒸酒，出缸酒醅加入適量稻殼拌勻，蒸出大米查酒後，再經壹輪發酵，蒸出二米查酒後丟糟，加糧、曲入窖三次發酵，蒸出酒後將三種酒分別貯存壹年半後勾兌使用。
4.量質摘酒：在蒸餾過程中，除酒頭1.5kg至2kg,分級摘取前段20kg、中段20kg、後段20kg，去除酒尾40kg。
5．貯酒：原酒用陶土酒壇貯存1年以上，再倒入不銹鋼罐中貯存1年以上；調味酒不少於5年。
三、質量特色
1．感官特色：
項
目指標
高度酒低度酒
色澤和外觀無色，清亮透明，無懸浮物，無沈澱物
香氣具有高粱酒香和1為主體的復合香氣，陳香明顯。
高粱酒香和1為主體的復合香氣，陳香較明顯。
口味酒體柔和諧調、綿甜爽凈、陳香味突出。
酒體柔和諧調、綿甜爽凈、陳香味明顯。
風格具有本品典型風格
2．理化指標：
項目高度酒低度酒
酒精度，%vol40.1～6839～40
總酸（以乙酸計）g/L
≥0.400.35
總酯（以1計）g/L≥0.700.80
1g/L0.50～2.60
固形物g/L
≤0.50≤0.50
3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。