月盛齋醬牛肉的家常做法大全怎麽做好吃視
用料 ?
牛腱子 500-800克
老抽
八角
蓽撥
豆蔻
黃豆醬 1勺
老抽
醬牛肉（月盛齋版）的做法 ?
將牛腱洗凈後，切成3-5小塊
焯熟肉類
壹鍋冷水下鍋牛腱子，大火燒開後三分鐘，撇開所有浮沫
倒入用水稀釋的黃醬
倒入鍋內稀釋好的黃醬，需要註意把豆瓣醬過濾掉。
將“友加燒鹵香料”用料理機打磨成粉末狀態。第壹次鹵需要多些打磨好的“友加燒鹵香料”，如不喜歡中藥味可以只加5-10克即可
加老抽和生抽：老抽有上色的作用，生抽色淡鹹鮮，生抽和老抽的比例真的要自已斟酌，因為每次鹵的量都不壹樣，各人口味也不同，原則上就是在沒加肉時湯的鹹度要給夠，料酒和冰糖可以略少放
大火燒開後保持中大火 15 分鐘（此時不要走開，註意控制火力防止溢出），再轉小火燜煮 40 分鐘，
如用筷子能穿透，撈出牛腱，稍稍瀝幹放入碟子中。風幹 1-2 小時，此刻能明細看出兩斤的生肉才能出壹斤的“醬牛腱子”
老鹵保存及傳家大法
鹵湯用畢，過濾，再煮開，稍稍冷卻後用消毒好的玻璃瓶密封，放至室溫後冷藏。預計超過壹周內不會再用請直接放冷凍，下次使用前拿出解凍，重新進行煮沸鹵制→過濾冷卻→裝瓶→冷凍。
小貼士
重新使用老鹵時加水加料方法
下次使用時水量添足至基本淹沒食材，倒入存在冰箱內的“老鹵” 15毫升，適量增補鹽和生抽、料酒，其余香料按最少量放（比如八角用2-5個角即可，桂皮敲碎半段即可，最多放到壹個）。鹵好食材後，過濾壹次鹵汁，將雜質和香料去除，用同樣的方法保存在冰箱裏冷凍。經年累月需要補香料的周期會越來越長。如此反復，老鹵即成。