臭豆腐怎麽做？
常見的臭豆腐有2種，壹種湖南長沙的臭豆腐，顏色漆黑如墨；另壹種是浙江紹興的臭豆腐，色澤金黃。
長沙臭豆腐用的是“黑鹵水”，它是用黑豆豉煮水，然後放入香菇、冬筍絲，倒入適量的白酒、堿面。然後靜置發酵，大約15-20天左右，過濾壹下，濾出殘渣，剩下的就是黑色的，散發著臭味的“黑鹵水”，然後用這個鹵水來浸泡豆腐。
紹興臭豆腐用的是“綠鹵水”，它主要是用莧菜梗為原料，先切成小段浸泡壹夜，再撈出來控水，然後放入壇子裏，撒上食鹽，讓它靜置發酵。也是大概大約15-20天左右，取出來，過濾壹下殘渣，剩下的就是綠色的鹵水，同樣散發著濃郁的臭味，就用它來浸泡豆腐。
鹵水做好以後，剩下的步驟都壹樣，都是先把鮮香的豆腐放進去，浸泡壹段時間，讓它吸收裏面的“營養”物質。用黑鹵水浸泡得出來的就是黑色的，用綠鹵水泡出來的就是黃白色的。然後撈出來，控幹水分，放入油鍋裏炸壹下。再淋上調好的各種醬汁，撒上香菜就可以吃了。