全牛宴的做法
全牛宴其實並不是傳統意義上的全牛宴。在壹些地方，全牛宴的做法是把牛身上不同的部位，搭配不同的食材，用各種制作方法做成滿滿壹桌的菜，每壹個菜都有牛身上不同的部位，是壹種很新奇又豐盛的宴席。黃牛仔餐廳的全牛宴其實很簡單，來壹個鴛鴦鍋底，把牛身上不同的部位分別處理好，愛吃什麽自己動手。這麽壹來，每上來壹盤鍋料、都引起在座所有人關於“這是什麽”的爭論，飯桌上充滿了趣味性。湯底有川味麻辣和潤補清湯兩種，川味是壹味的香、麻、辣，加入了花椒、紅辣椒、紅油等，火辣辣的很好看，聞壹聞，香噴噴。另外壹個清湯鍋底，用的是原粒的龍眼幹、杞子、紅棗、淮山等煲成，清潤滋補又下火，入口清甜，最適合用來襯托牛肉的原始鮮美了。
潮式牛丸最難得湯底準備好了，鍋料就要開始上桌了。首先需要說明的是，這裏吃的不是普通的南方水牛，而是從陽江等地方轉運過來圈養的小黃牛，八個月左右，各個部位都有恰到好處的口感，特別是牛肉，比壹般的水牛肉要滑很多，因此黃牛仔肉是壹味不可多得的美味。吃全牛是需要不停地聊天的，聊什麽呢？話題離不開“這是牛的哪裏”等問題。在所有的食材中，最好認的莫過於牛丸和牛柏葉了。那些灰黑的牛柏葉，雖然相貌壹般，但有經驗的人都知道，這才是真正新鮮原始的牛柏葉，太過於白凈的反而很可能被漂白水浸泡過。涮牛柏葉壹定要記得不能太久，稍微下鍋就可以撈起品嘗了，口感是很爽的，但是久了會變韌，不好吃。牛丸是按老板自己的方子做的，新鮮的黃牛仔肉，加入了馬蹄做成丸子，壹粒粒滾圓嫩軟，可貴的是老板加入了潮式牛丸的做法，所以入口爽口彈牙，卻有黃牛肉濃鮮的香味。說到這裏，不能不先提壹提黃牛仔餐廳的自制醬料，老板用xo醬混合麻油、辣椒等，再加工成黃牛仔香辣醬，入口香味濃郁，就著火鍋來吃非常棒。
神秘牛鞭鬧笑話其實還有很多牛的部位並不是很好認的，比如壹盤半透明的蹄筋狀物品端上來以後，在座許多人開始傻了眼。後來經過熱烈的討論，壹致認為那是牛筋。結果在大家吃完以後，老板才盈盈地笑著對我們說：“那是牛鞭。”於是壹座驚呼。牛鞭壹般都用來煲湯，牛鞭湯的功效自然不需多說。
爽口牛雙連牛雙連也是很多人都認不出的，白色的糕狀物品，下鍋後樣子壹點沒變，於是嘗壹口，非常爽口，滑溜得很。壹問之下，原來也是牛雜的其中壹種，傳說中的“牛蛋蛋”。不過很多吃牛雜的地方都不輕易有得吃，原因在於處理比較復雜，處理不好容易有膻味。黃牛仔餐廳的牛雙連還是處理得比較幹凈的，所以入口很爽滑，沒有任何的膻味，別忘記加上香辣醬，味道更佳。