什麽角度的刃口最鋒利

開刃角度14°~20°的刃口最鋒利。

刀具的開刃角度（指刀刃總角度）是影響刀具性能的重要因素。角度越小，刀刃越鋒利，但強度和耐用性隨之降低。因此要根據刀的不同用途來決定開刃角度，才能保證其最佳性能。

開刃角度20°~34°

對於大多數的刀具來說，這個範圍內的刃角都是比較鋒利的，但同樣保持性不夠高，需要經常打磨來保持鋒利度。而且對於韌性較差的刀具來說容易受到沖擊損傷。當然如果是切肉或較軟的東西則非常適用。隨身小刀、水果刀、獵刀及壹些戶外刀的開刃角度多在這個範圍之內。

開刃角度34°~44°

這是適合絕大部分廚刀和生存刀、獵刀的角度範圍，兼具鋒利度和較強的邊緣保持度，且易於重新打磨鋒利。

開刃角度44°~60°

這個開刃角度範圍內的刀，具有良好的保持性和強度，非常耐用，且不容易變鈍，易於研磨。但鋒利度較差，切割能力顯著降低，適用於劈、砍、剁等粗暴使用，比如開山刀、砍刀、斧頭等野外用刀。