便宜坊和全聚德的區別

全聚德是掛爐烤鴨，皮更酥脆壹些。便宜坊是燜爐烤鴨，肉質更細膩壹些。全聚德是梨花木的吊爐烤鴨，便宜坊主打蔬菜味道或者花木味道的燜爐烤鴨。

便宜坊的烤鴨是燜爐烤鴨，是最早的北京烤鴨。鴨子開膛，佐料腌制，明火烤熟，做法是借鑒西方的烤鵝而來。全聚德的烤鴨是掛爐烤鴨，不給鴨子開膛。只在鴨子身上開個小洞，把內臟拿出來，然後往鴨肚子裏面灌開水，然後再把小洞系上。然後掛在火上烤。

烤鴨的註意事項和重點須知：

烤鴨明火烤制而成，是獨具特色的風味小吃，有補虛勞、滋五臟的功效，但由於制作過程容易產生致癌物質，並不是和吃太多。鴨肉富含蛋白質，所含的脂肪酸熔點低，非常容易消化吸收，具有滋烤鴨是明火烤制而成的，有非常誘人的香氣，而且口感肥而不膩，能刺激食欲。

烤鴨中含有蛋白質、脂肪、水分、維生素B1、B2、鈣、磷、鐵等多種營養素，所含的脂肪酸熔點比較低，極容易被人體消化吸收。不過由於烤鴨不含維生素C、維生素A等營養素，在吃的時候，搭配大蔥、黃瓜、大蒜等，會讓營養更加均衡。