魚香肉絲怎麽做

用料 ?

瘦肉 250克

黑木耳 50克

胡蘿蔔 50克

靑椒 40克

豆瓣醬 20克

白糖 20克

醋 20克

醬油 15克

料酒 15克

鹽 1克，漿肉時用

水澱粉 10克

清水 20克

蔥姜蒜末見圖

魚香肉絲的做法 ?

胡蘿蔔切絲，青椒洗凈去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。

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瘦肉洗凈切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿腌制10分鐘。

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豆瓣醬壹勺，蔥姜蒜切末。

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取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉兌成壹個芡汁。因為豆瓣醬很鹽，口不重的就別放鹽了！

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坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用！

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原鍋放少許油，胡羅蔔不太容易就要先炒兩下，再扒到壹邊，入豆瓣醬炒香出紅油！

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下蔥姜蒜沫和其他配料壹起炒熟！

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下肉絲壹起翻炒均勻！

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最後壹步倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋！

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魚香肉絲就完成了(^ω^)

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小貼士

做這道菜的肉絲壹定要豎切，順著肉的紋路切，肉絲切好了也美觀不少。

還有不少童鞋問到精確調味汁的問題：我做菜都是憑感覺加料，為此專門買了廚房稱量了壹下：

白糖20克，米醋20克，料酒15克，醬油15克，豆瓣醬20克，水澱粉10克，清水20克，這是我平常所用的量，（我每次做的量都比較大，通常用肉在半斤以上，加配料基本都是盤子冒尖，如果主配料量不大，那麽調料也需要減量的，千萬不要壹層不變！(以上是做菜譜二十天後的糾正)僅供參考！！！