家庭炒菜大全菜譜竅門
本期導讀：新年家宴，分享12道家常小炒的做法，收藏好，家裏來客人不用愁了
新年就要到了，家人團圓，朋友相聚，舉杯暢飲，做壹桌豐盛的家宴，壹起歡度新年，新年家宴，大魚大肉少不了，家常小炒是配菜，是少不了的，新年家宴，家裏來客人，不知道做什麽菜好，分享12道家常小炒的做法，收藏好，學會幾道小菜，挑著做，家裏來客人不犯愁了，下面分享下做法：
黃花菜炒雞蛋所需材料：黃花菜（幹）150克、黃瓜半根、胡蘿蔔半根、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、
做法步驟：
1.準備好所需材料，幹黃花菜要提前放在冷水中泡發，黃花菜的泡發方法，壹般都是用涼水泡發，如果急著吃，可以用溫水泡發，把黃花菜放入涼水裏泡發1-2小時，讓黃花菜充分的吸收水分而泡漲回軟，泡發過程中換幾遍水祛除異味。黃瓜洗凈，胡蘿蔔去皮洗凈。
2.把黃瓜和胡蘿蔔切成菱形片，雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，使蛋清和蛋黃充分融合在壹起。
3.把泡發好的黃花菜摘去梗部較硬的部位，投洗幹凈待用。
4.鍋加水燒開，下入黃花菜焯水，水開後煮2-3分鐘，將黃花菜撈出，過下冷水，把黃花菜攥去水分待用。
5.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，加熱至蛋液稍凝固，把雞蛋翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用。
6.鍋內再添加少許油，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入胡蘿蔔片翻炒均勻，胡蘿蔔熟吃才更有利於各種類胡蘿蔔素的吸收，只要少量的油脂就能達到充分吸收的效果。
7.下入黃花菜，黃瓜片，壹起翻炒1-2分鐘，再加入鹽，翻炒均勻。下入炒好的雞蛋塊，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
肉絲炒蒜苗所需材料：蒜苗250克、豬肉150克、油鹽適量、姜1片、料酒1/2湯匙、生抽1湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，豬肉選用稍帶壹點肥肉的，炒出來的菜肴味道更好吃，將蒜苗擇洗幹凈，再切成寸段待用，姜切成末。
2.將豬肉先切成片，再切成絲，粗細要均勻些。
3.鍋加油燒熱，下入肉絲煸炒，將肉絲煸炒至顏色變白，淋入料酒，生抽，煸炒均勻，將肉絲煸炒上色
4.下入蒜苗，鹽，白胡椒粉，大火快速翻炒均勻，將蒜苗煸炒至稍變軟，關火，盛出裝盤即可
木耳黃花菜炒裏脊所需材料：木耳（幹）30克、黃花菜（幹）1把、豬裏脊150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒半湯匙、生抽1湯匙、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料，把幹木耳和黃花菜用冷水泡發好，
2.把泡發好的木耳摘去根部，再撕成小朵，洗凈，黃花菜摘去梗部較硬的部位，投洗幹凈。
3.把裏脊肉切成片，加入白胡椒粉，料酒和澱粉抓勻，腌制10分鐘，這樣炒出的肉片吃著嫩，口感不柴也不腥。
4.鍋加水燒開，下入黃花菜焯水1-2分鐘，將黃花菜撈出瀝凈水分。
5.鍋內水重新燒開，下入木耳焯水1-2分鐘，將木耳撈出，瀝凈水分。
6.鍋內加入油燒熱，下入裏脊肉小火翻炒，將裏脊肉炒至顏色變白，下入蔥花，姜末，蒜片炒香。
7.下入木耳翻炒1-2分鐘，再下入黃花菜，再加入鹽、雞精、生抽、翻炒均勻，再淋入水量的水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
金針菇韭菜炒雞蛋材料：金針菇150克、雞蛋3個、韭菜1把、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、
做法：
1.準備好所需材料，韭菜擇洗幹凈，將金針菇的根部切去壹段，再把金針菇中間切壹刀，切成兩段，這樣方便食用，利於咀嚼，再把金針菇撕散開
2.把韭菜切成寸段，雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，蔥切蔥花，姜切末
3.鍋加水燒開，下入金針菇焯燙半分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分
4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待雞蛋液稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用
5.鍋內再添加少許油，下入蔥花，姜末，爆香，下入金針菇翻炒均勻
6.下入韭菜和炒好的雞蛋塊，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
蝦仁炒青瓜 材料：黃瓜1根、蝦仁200克、油鹽適量、姜1片、胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2湯匙、雞精1茶匙、澱粉適量
做法：
1.蝦仁提前解凍，挑去蝦線，洗凈，控凈水，將姜切成小片
2.蝦仁放在碗內，加入胡椒粉、少許鹽抓勻，在加入1/2湯匙澱粉抓勻
3.將黃瓜去皮洗凈，順長用刀切開，壹分為二，在斜刀將黃瓜切成片
4.鍋加油燒開，下入姜片炒香，下入蝦仁翻炒至顏色變紅
5.下入黃瓜，翻炒1-2分鐘，淋入料酒，再加入鹽，雞精，翻炒均勻，淋入水澱粉勾芡，待湯汁粘稠，關火，盛出裝盤即可
木耳菠菜炒雞蛋材料：黑木耳（幹）50克、菠菜200克、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、
做法：
1.準備好所需材料，木耳提前放在溫水中泡發，木耳可用涼水(冬季可用溫水)泡發。經過3至4小時的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復到半透明狀即為發好。這樣泡發的木耳，不但數量增多，而且質量好。菠菜擇去老葉，投洗幹凈。
2.將木耳根部去除幹凈，撕成小朵，雞蛋磕入碗內，用筷子抽打均勻
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水1-2分鐘，焯水至菠菜變深綠就可以了，菠菜很容易熟，不要焯過火。
4.菠菜炒之前焯水，用沸水對菠菜進行焯煮時並不會分解草酸，而是對其進行了溶解稀釋。再把焯煮菠菜的水倒掉，菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜肴時，首先要多做這壹步，既可以除去澀味，又能大大減少草酸不好的作用，菠菜的營養成分損失也不太大。
5.將菠菜撈出，放在冷水中投涼，撈出，用手攥下水份，將菠菜切成寸段待用。
6.菠菜焯水時，在水中加入少許鹽，可以使菠菜顏色更翠綠。放在冷水中投涼，可以保持菠菜脆嫩的口感。
7.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，加熱至蛋液稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用。
8.鍋內再添加少許油，下入蔥花，蒜末爆香，下入木耳翻炒1-2分鐘。
9.下入菠菜、雞蛋、鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
荷蘭豆炒山藥材料：荷蘭豆250克、山藥250克、木耳適量、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法：
1.木耳提前放在溫水中泡發，浸泡3-4小時，浸泡至木耳變軟，恢復其晶瑩剔透狀即為泡發好，然後將木耳撕成小朵。
2.荷蘭豆洗凈擇去兩端的絲兒，山藥刮去外皮，洗凈，切成菱形片。
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入荷蘭豆焯水，將荷蘭豆焯水至顏色變深，熟透，焯水時加入鹽，可以使荷蘭豆顏色更翠綠。
4.撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分，待用，焯水後放在冷水中投涼，可以保持荷蘭豆的脆嫩。
5.將水燒開，下入木耳和山藥焯水1分鐘，撈出，瀝凈水分。
6.鍋加油燒熱，下入蒜末小火煸炒，將蒜末炒出蒜香味，不要炒焦。
7.下入荷蘭豆煸炒均勻，再下入木耳和山藥，鹽，雞精，大火翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可。
西蘭花炒蝦仁所需材料：冷凍蝦仁200克、西蘭花1/2棵、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜2瓣、料酒1/2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、澱粉1/3茶匙、雞精1/2茶匙、
做法步驟：
1.將冷凍蝦仁提前放在冷水中自然化凍，蝦仁化凍後，擠去水分，用新鮮大蝦做味道更鮮，去掉蝦頭，蝦殼，挑去蝦線。
2.將蝦仁脊背切壹刀，不要切透，這樣蝦仁更容易入味，加入少許鹽，白胡椒粉，料酒，澱粉，抓勻，腌制10分鐘，這樣可以去掉蝦仁的腥味，上漿後的蝦仁表面能形成壹層保護膜，使蝦仁不與熱油直接接觸，間接受熱，能最大限度地保持蝦仁的水分，使烹調後的蝦仁飽滿鮮嫩。
3.將西蘭花分成小朵，放在淡鹽水中浸泡，將西蘭花放在鹽水裏浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥。
4.鍋加水燒開，加入少許鹽，淋入幾滴油，下入西蘭花焯水，西蘭花焯水時，在水中加入少許鹽，淋入幾滴油，可以使西蘭花的顏色更翠綠，將西蘭花焯水至顏色變深綠。
5.撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水分，待用，西蘭花焯水後放在冷水中投涼，可以保持西蘭花的口感脆嫩
6.鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒香，下入蝦仁翻炒，將蝦仁翻炒至顏色稍變紅
7.下入胡蘿蔔翻炒，將胡蘿蔔炒至顏色變深，下入西蘭花，鹽，雞精，大火快速翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可。
農家小炒肉
所需材料：五花肉250克、紅尖椒2個、尖椒3個、幹辣椒5個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、老抽1/2湯匙、白糖1茶匙、
做法步驟:
1.將五花肉切成片，青紅椒去蒂和籽，斜切成辣椒圈，幹辣椒切小段，辣椒籽不要，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片
2.鍋內加入油燒熱，下入五花肉煸炒，將五花肉煸炒出油，將五花肉盛出，鍋內留油
3.下入蔥花，姜絲，蒜片，幹辣椒段爆香，下入青紅椒圈煸炒，煸炒至椒皮稍微起皺皮
4.將五花肉片下鍋與青紅椒壹同翻炒均勻，淋入老抽，料酒，再加入少許鹽和白糖，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
蒜薹炒肉絲所需材料：蒜薹300克、豬肉150克、油鹽適量、姜2片、生抽1湯匙、料酒1\2湯匙、澱粉1\3湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，蒜薹擇洗幹凈，把蒜薹切成3厘米左右長的段
2.把豬肉切成像筷子粗細的絲
3.把醬油，料酒放在肉絲內，抓勻，在加入澱粉抓勻，最後淋入少許油抓勻，料酒可以去除豬肉的腥味，澱粉可以使肉絲炒制後口感滑嫩，不柴。加入少許油，肉絲炒制時不易粘鍋。這是炒肉絲的小技巧。
4.鍋加油燒熱，下入肉絲翻炒，將肉絲翻炒至顏色變白，將肉絲盛出待用
5.鍋內在添加少許油，下入姜絲爆鍋，再下入蒜薹煸炒，將蒜薹炒至稍變軟，至斷生，加入鹽翻炒均勻，蒜薹不宜炒制的過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
6.下入炒好的肉絲，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
地三鮮所需材料：茄子3個、土豆1個、尖椒1個 、植物油適量、鹽3克、醬油1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣，澱粉1/2湯匙
做法步驟：
1.將茄子和尖椒洗凈，土豆去皮洗凈
2.將茄子切成滾刀塊，放在大碗內，撒上少許鹽，拌勻腌制15分鐘
3.將土豆切成0.5厘米厚的片（也可切滾刀塊，切片可以縮短炸制時間），尖椒切滾刀塊
4.碗內加入半碗水，1湯匙醬油，適量鹽（鹽要少放，腌制茄子時已經加入了鹽）1/2湯匙澱粉，攪拌均勻，調成汁
5.鍋加油燒至6-7成熱，下入土豆炸至金黃，撈出瀝油待用，升高油溫至7-8成熱，下入茄塊炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用，下入尖椒，在油中過壹下，即撈出瀝油待用
6.將鍋內油倒出，留少許油，下入蔥姜炒香，下入炸好的，土豆、茄子、尖椒，翻炒均勻
7.淋入調好的汁，放入蒜末，加熱至湯汁粘稠，盛出即可。
辣炒小人仙所需材料：小人仙800克、香菜2棵、油鹽適量、大蒜3瓣、幹辣椒10幾個、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、白糖1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.把水中加少許鹽，少許油，把買來的小人仙放入水中吐沙2小時，再用流動的水清洗幹凈。
2.大蒜切末，香菜切寸段，幹辣椒切小段，辣椒籽不要。
3.鍋加水燒開，下入小人仙焯水，焯水至小人仙的貝殼都張開，將小人仙撈出，放在清水中投洗幹凈，撈出瀝凈水分待用。
4.鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒制，將蒜蓉小火炒出蒜香味
5.下入幹辣椒炒香，不要把幹辣椒炒焦了，幹辣椒炒糊了有苦味。
6.下入焯好水的小人仙，大火翻炒1-2分鐘。
7.淋入醬油和蠔油，再加入鹽，白糖，料酒，大火翻炒均勻。
8.淋入少量的水澱粉勾芡，大火翻炒至湯汁都包裹在小人仙上，撒上香菜段，翻炒均勻，過火，盛出裝盤即可。