是把活魚直接放入冰箱內保鮮還是把魚修理好後放入冰箱
壹、活魚冷凍法將魚直接放入冰箱或冰櫃冷凍，待食時取出解凍，魚質似活魚般新鮮。
二、蒸汽處理法把鮮魚清洗幹凈，切成適宜烹飪的形狀後，裝入具有透氣性的塑料袋內。將整袋魚放在熱蒸汽中殺菌消毒後，可保鮮2~3天。
三、芥末保鮮法取芥末適量塗於魚體表面和內腔部位（已開膛），或均勻撒在盛魚的容器周圍，然後將魚和芥末置於封閉容器內，可保存3天不變質。
四、除內臟鹽水浸泡法可在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚的內臟掏空，放在10%的食鹽水中浸泡，保存數日不變質。
五、熱水處理法把鮮魚去除內臟後，放入熱水（80℃~90℃）中，稍停片刻撈出，此時鮮魚的外表已經變白，再放在冰上貯存，可比未經熱水處理的鮮魚保存時間延長壹倍。
六、酒類處理法把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入，放於陰涼通風處，可防止魚腐敗變質。在收拾好的鮮魚身上切幾條刀花，然後將適量啤酒倒入魚體內腔，可在烹飪前保持新鮮。