黃酒是用什麽材料怎樣制成的

生產黃酒的原料主要有大米、（包括糯米、粳米、和秈米）、黍米、小米、小麥、玉米等。

南方主要以糯米、粳米和秈米為原料配制黃酒，北方地區多以黍米、玉米、黑糯米為原料配制黃酒。黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，並含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精壹起揮發掉，達到去腥的目的。