怎麽選肉牛西門塔爾？
該牛毛色為黃白花或淡紅白花，頭、胸、腹下、四肢及尾帚多為白色，皮肢為粉紅色，頭較長，面寬；角較細而向外上方彎曲，尖端稍向上。頸長中等；體軀長，呈圓筒狀，肌肉豐滿；前軀較後軀發育好，胸深，尻寬平，四肢結實，大腿肌肉發達；乳房發育好，成年公牛體重乎均為800--1200千克，母牛650——800千克。
（壹）種母牛的選擇
用於繁殖生產優質肉牛的母牛要求個體高大、乳房發育良好，本地牛最好選擇經產牛。雜交母牛個體大，產奶量高，是肉牛母本的最佳選擇，尤以西門塔爾、荷斯坦等品種的雜交母牛最好。這些雜交母牛用大型肉牛品種進行三元雜交，其後代初重大，有足夠的母乳使其犢牛期生長發育良好。而本地母牛如個體小，則不宜用大型肉牛雜交，否則會因胎兒過大，造成難產，犢牛期因奶量不足造成生長發育遲緩。
（二）種公牛的選擇
用專化肉牛品種與本地母牛雜交生產肉牛要根據母牛條件和肉牛生產目的來選擇種公牛的品種。用個體小的本地母牛生產雜交肉牛，選擇的父本應該以中小型、或兼用品種，如西門塔爾、安格斯。個體大的中原本地母牛（如魯西、秦川、南陽等）則可直接與大型肉牛雜交，如夏洛萊、利木贊等。西門塔爾或其他肉用品種的雜交母牛，用大型肉牛作父本進行雜交的效果最好。西門塔爾牛是優質肉牛生產中最佳的第壹代雜交父本。西門塔爾是兼用牛，乳肉性能良好，適應性強，耐粗飼，難產率低。其雜交壹代母牛的個體大，產乳量高。再用大型肉牛品種與其雜交，後代個體大，生長發育良好，能充分發揮前期生長發育潛能。
（三）育肥牛的選擇
肉牛育肥效果與牛只的品種、年齡、性別、體況等有關，因此育肥牛的選擇應首先考慮肉用、肉乳兼用等優良．昂種的雜交後代，所選牛只要生長發育正常，骨架大、健康無病，性別以公牛為好，其次為閹牛，年齡在6 月齡至24 月齡之間，超過3 歲的牛不能生產出高檔牛肉。
1 ．牛品種的選擇
品種選擇的原則要從我國當前的市場條件、飼料資源和飼養技術作為品種選擇的出發點。首先，從生產性能的角度去選擇肉用性能高的牛進行育肥；其次，選擇當地數量多，易於購買的品種；第三，根據市場需要進行選擇，如需生產高檔牛肉，要選擇西門荷爾牛、夏洛牛、利木贊牛等良種肉牛的雜交後代。
2 ．牛年齡的選擇
在選擇架子牛時，須重視牛只年齡的大小。判斷牛年齡最準確的方法是出生記錄。但是，在農村飼養條件下，大多數牛均無出生記錄，此時可根據牛的外貌和牙齒的變化情況來鑒定牛的年齡。在壹般情況下，肉牛年齡越小，生長速度越快，飼料轉化率也越高。在精飼料和糟渣類飼料充足的條件下，宜選擇6 壹12 月齡的小牛進行持續育肥；如果以利用大量粗飼料為主育肥肉牛，則宜選擇1 至2 歲的架子牛進行育肥。
3 ．牛的體重選擇
估測牛活重的方法有多種，常采用的方法有：用度量衡直接測定，用軟尺測定牛體尺進行體積推算（即估計體重）和憑經驗（眼力）估測三種方法。
( l ）用度量衡直接測定。壹般采用1000 千克型的磅秤，在磅秤上面放壹塊長1 . 6 壹1 . 8 米、寬70 壹80 厘米的結實木板進行稱測：
為準確、安全，最好把磅秤埋在地平線以下，讓稱重的板面與地面在壹個水平上。地磅要經常進行校對，保持稱重的準確性。
( 2 ）用軟尺估測。