鹵雞鹵雞爪正宗制作方法
鹵雞爪正宗制作方法 鹵雞爪怎麽做,
如果想吃純天然綠色鹵雞爪，那麽可以先制作鹵水，原料有冰糖、八角、生姜、香果、丁香、肉桂、蒜瓣、蔥段、幹小尖椒；鹽、料酒、醬油、清油；土雞壹只或大肉塊二至三塊。
做法：先將洗凈的雞或肉塊用鹽醬油料酒腌漬十分鐘，鍋內倒入清油，加五六成熱，倒入冰糖炒化至冒泡，再倒入蔥姜蒜幹辣子角炒出香味，再倒入腌好的雞或肉塊翻炒幾下，加入清水，淹沒肉塊。再把剩余調料裝入布袋紮好放入鍋內，大火熬至起沫，撇去浮沫，再嘗味道，根據個人口味適當添加調料。
鹵水熬好後撈出肉塊及調料，倒入雞爪，再慢慢燉，直至雞爪肉爛。
請問壹下那個鹵雞爪怎麽做,還有那個鹽焗雞爪怎麽做,謝謝啦~-百度
我來回答壹半~昨天我剛做了壹個鹵雞爪~！其實我覺得做鹵雞爪蠻簡單的1，我買了壹斤多雞爪，先放在開水裏過壹下，去血水，再過壹下冷水備用。
2，在鍋裏放油，平時炒菜的量，開中火放入砂糖，多少量就自己定吧，我也是放了過後覺得不夠又加的，炒糖，註意不能炒糊了哈。炒到糖冒泡了就可以下雞爪炒了。
用糖給雞爪上色，好看，金黃的，放冷了也不變黑。差不多過後就放點醬油，炒炒。
3，然後，放花椒，八角，大料那些，就是自己家有的香料都可以放進去。炒壹炒。
4，放水沒過雞爪，再放些大蔥，姜，蒜，中火煮半個小時就關火，悶20分鐘。昨天我就是煮久了點，雞爪的皮都裂開了，不過，味道很好的哈。
鹵雞爪要用什麽配料
雞爪5斤 龍鳳酒1瓶 生姜、辣椒適量 蔥6支 醬油半瓶 冰糖適量 《作法》： 1.將雞爪、龍鳳酒、醬油、冰糖等材料，加水適量，放入不銹鋼鍋浸泡6小時以上。
2.浸泡完成的材料，放入瓦斯爐中以大火蒸煮。 3.待煮沸後，再以中火蒸煮15~20分鐘，將爐火關閉，再燜25~30分鐘。
4.將蔥、辣椒另炒完成後，再加入鹵好的雞爪即可。 | 我來“揪” 壹： 糟雞爪： 雞爪半斤，洗凈後對斬成兩半（如果妳很有時間，可以學飯店裏的樣子給雞爪剪剪指甲，這樣比較好看：））。
鍋中水燒滾，下雞爪燙去血沫，撈起復洗。換壹鍋水，加姜片、花椒幾粒、料酒少量後，下雞爪燒酥，盛起後瀝幹冷卻。
有密封蓋的玻璃器皿中，倒入壹半糟鹵（超市均有賣），在糟鹵中加入野山椒（青色）和小紅椒段少量，把冷卻瀝幹水分的雞爪浸入糟鹵中，三個小時後就可食用了。 要點：雞爪要瀝幹水分並冷卻後才放入糟鹵中，否則容易使糟鹵油膩凝結。
二：荔枝雞爪湯： 主 料： 荔枝幹肉10枚，雞爪6只。 做 法： 將上2味放入鍋內，加水適量，煮至雞爪爛熟，入少許調味品，即可食用。
每日1料。 藥用價值： 澤膚榮顏。
常用於面容肌膚之健美，可常食用。 三：雞爪黃花蛋湯： 配方雞爪10個，雞蛋1個，黃花菜30克。
用法雞爪洗凈，先放入沙鍋中，加水文火燉煮，雞蛋打入碗中打散，黃花菜洗凈，待雞爪煮爛熟後，加入黃花菜和雞蛋漿稍煮，加調料即成，佐餐。 功效補氣養血，催乳通絡。
主治乳腺炎，產後缺乳，體質虛弱。 四：醬雞爪： 雞爪洗幹凈，控幹水分，油鍋燒熱後，中火炸，炸到金黃色，並且漲起來的時候，撈出來控油，再鍋裏留少量油，燒熱後，加蔥白，生姜，大蒜，煸炒，炒出香味後，加入壹些白酒，醬油，鹽，糖，大料，壹杯啤酒，和足夠的水，燒開後，放入炸好的雞爪，中火燉四十分鐘，最後大火收幹多余的湯汁. 成品顏色棕紅，味道醇厚，質地軟爛，回味無窮啊.試試看，保證不會失望. 五：雞爪湯（養顏）： 材料：雞爪半斤 豬骨半斤 花生米100克 黨參、紅棗、枸杞、姜片若幹 步驟： 先將上述材料洗凈，燒開水將雞爪和豬骨氽過水，撈出。
將所有材料壹同放入砂煲（除枸杞外），加入清水中火燒開後用小火煨兩個小時，放入枸杞（因為太早放入枸杞容易煨爛）再煲半小時左右調味即成，味道鮮甜，而且煨夠了火候的鳳爪很好味捏~~~~雞爪和豬皮壹樣，富含膠原蛋白，常吃能潤膚，加入紅棗後還有補血功用，這道湯水能潤肺養顏，在秋高氣爽的日子時不時煲來喝，可是好處多多咧~~~~六：五香雞爪： 原料 雞爪20只，八角、醬油、蔥、姜、料酒、花椒、肉桂、陳皮、丁香、鹽、白糖、花生油、麻油、雞湯各適量。 做法 把雞爪洗凈，斬去爪尖，縱切兩半。
炒鍋放旺火上，放花生油，待油達八成熱時，將雞爪下鍋，炸至皮酥、呈金黃色時，倒入漏勺瀝油。砂鍋放中火上，放人雞湯、蔥、姜、料酒、八角、花椒、丁香、肉桂、陳皮、醬油、鹽、白糖、雞爪，燒開後轉小火，蓋上砂鍋煮2小時，至肉質酥爛，淋上麻油即可。
七：辣雞爪： 1）雞爪洗凈，剪去“指甲”，放到冷水鍋裏煮開，沖去浮沫。2）鍋熱少許油，放壹大匙辣醬，壹些姜末。
倒入雞爪翻炒，放壹把幹辣椒。炒到雞爪上色的時候，加壹點老抽醬油，比較多的糖，加水沒過雞爪。
大火煮開，小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。 註：1）許多做法都是要先炸壹下雞爪再燒的，可是，我很怕炸東西。
尤其是，壹年前炸過壹次雞爪，被濺出的油燙了胳膊，現在還依稀可見幾個燙痕呢。加上油炸也無利於健康，更是對這壹步跳過不練了。
2）我用的辣醬，是剁碎的郫縣豆瓣醬，比較鹹，所以沒有另外加鹽。 八： 尖椒鳳爪 原料： 雞爪 蔥 姜 蒜 辣椒醬 鹽 糖 雞精 白酒 把雞爪剪去雞甲，洗幹凈，倒入開水裏燙壹下。
然後加水以沒過雞爪為好，放蔥 姜 料酒大火煮5分鐘，改用小火煮10分鐘。這時的雞爪韌性很好，挑出來用涼水或純水洗幹凈（不然，放在冰箱裏會凝凍在壹起）。
把處理好的雞爪放在壹個大壹點的容器裏，略放點鹽掂幾下，再放入辣椒醬、蒜泥、雞精、少許糖 倒壹點白酒（很香）拌勻。放在冰箱裏隨時可以食用，是壹道美味的下酒小菜。
雞爪的湯裏可以放些黑木耳、冬瓜、番茄。 九：水晶鳳爪 用料： 白雞爪500克，老鹽水1000克，野山椒1瓶，芹菜50克，泡紅椒50克，泡子姜50克，白醋50克，醪糟汁50克，鮮花椒20粒，味精10克，精鹽10克。
制作方法： 1、將雞爪去老皮、趾尖，對破成兩塊，洗凈，入沸水氽去血水，漂好。芹菜莖切成5厘米長的節，撕去筋。
2、鍋置旺火上，摻清水燒沸，放入雞爪煮至八成熟，撈出碼鹽後，放入玻璃泡菜壇，投入芹菜、泡子姜、泡紅椒、鮮花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精，摻入老鹽水（以淹沒雞爪為度），泡漬4-6小時即可食用。 十：鹽局鳳爪 原料： 雞爪500克、鹽30克、黃姜20克、雞粉30克、桂皮10克、草果5克、黃芪100克、水2公斤。
制法： 1、將鹽、黃姜、雞粉、桂皮、草果放入鍋內水中加熱至開後將火關閉。 2、再將雞爪放入鍋內浸泡至水涼為止。
3、將雞爪單獨撈出放入金屬籠屜內 4、用鐵鍋壹只將其燒熱，把黃芪。
怎麽腌制雞爪好吃？
調味醬做法：將鹽、紅糖、醋、料酒、辣椒、蒜末（我還放了壹點酸甜醬和姜粉）拌到壹起，分量根據個人愛好及雞爪的份量來定。
酸甜雞爪做法：1、將雞爪斬塊2、用鍋將水燒開，將雞爪放入煮約十分鐘，撈起3、過水，就是放在水龍頭不斷沖水，使它變涼，直至沖出來的水不渾濁4、將過好水的雞爪放到冰水中浸泡壹會兒，這壹步是關鍵的壹步，能使雞爪肉更加脆5、將加工好的雞爪放到調味醬中，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制六小時以上。完成！！PS.泡椒雞爪也可按照這個方法，只是調味醬的做法改為：野山椒、鹽25克、紅糖5克、白酒5克、花椒少許、幹辣椒5個、老姜壹塊切片、大蒜三瓣切片、涼白開適量，放壹起浸泡1小時以上，然後將處理過的雞爪放入浸泡6小時以上就OK了原料：凍雞爪， 生辣椒 ，蒜米，鹽、味精、生抽、米醋、米酒，冰水等 操作： 1.煮煮泡泡：將雞爪放水中煮沸至熟，撈出，晾涼後，放入冰水中泡約15-30分鐘，讓它涼個透，然後撈出，備用。
2.涼拌：將切碎的辣椒、蒜米、鹽、味精、生抽、少量米醋、少量米酒，放入雞爪中，我們給它們撈撈撈，攪拌均勻，讓味料充分滲入雞爪中。 攪拌好後，就可以吃了。
當然，讓味料腌久點，味道肯定是好點的啦。 註意事項： 1.冰水是脆的關鍵哦，越冰越好。
2.辣椒和蒜米的多少，看各人的口味了。 3.不喜歡醬油的朋友，可以不放它的。
4.醋是為了添點點酸味，還可以殺菌的！ 5.酒是為了去腥。 6.喜歡姜的朋友，還可以加生姜絲的！喜歡甜的，可以加點點糖。
其實，只要味道不沖突，妳愛加什麽就加什麽啦。壹：鹽局鳳爪的做法原料：雞爪500克、鹽30克、黃姜20克、雞粉30克、桂皮10克、草果5克、黃芪100克、水2公斤。
制法：1、將鹽、黃姜、雞粉、桂皮、草果放入鍋內水中加熱至開後將火關閉。2、再將雞爪放入鍋內浸泡至水涼為止。
3、將雞爪單獨撈出放入金屬籠屜內4、用鐵鍋壹只將其燒熱，把黃芪放入熱鍋內，上面放盛雞爪的籠屜進行熏制1小時即可。待其冷卻後實用，味道鮮美奇特口感很好。
如果您喜歡的話可以試試呦！二：水晶鳳爪用料： 白雞爪500克，老鹽水1000克，野山椒1瓶，芹菜50克，泡紅椒50克，泡子姜50克，白醋50克，醪糟汁50克，鮮花椒20粒，味精10克，精鹽10克。 制作方法： 1、將雞爪去老皮、趾尖，對破成兩塊，洗凈，入沸水氽去血水，漂好。
芹菜莖切成5厘米長的節，撕去筋。 2、鍋置旺火上，摻清水燒沸，放入雞爪煮至八成熟，撈出碼鹽後，放入玻璃泡菜壇，投入芹菜、泡子姜、泡紅椒、鮮花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精，摻入老鹽水（以淹沒雞爪為度），泡漬4-6小時即可食用。
特點： 泡壇肉食品中的陽春白雪當數水晶鳳爪，它以晶瑩剔透的光澤、醇香雋永的滋味、舒爽滑脆的口感，傲視群雄。三：白雲鳳爪主 料： 急凍雞爪1斤（約600克），姜3片，蔥3條，上湯1罐，白醋2湯匙。
配 料： 調味料：八角2粒，鹽、砂糖各1茶匙。 做 法：1、將上湯加入調味料、白醋1湯匙半、姜、蔥和蒜肉同煲滾，候涼放入冰箱冷藏備用。
2、將白醋半湯匙加入滾水裏，倒入雞爪煲約12分鐘，取出，用凍開水沖洗幹凈。3、把雞爪浸在凍開水中約兩小時，撈起瀝幹，放入（1）之上湯內浸約10小時便成。
備 註： 心得：雞爪浸在凍開水中可以使雞爪的皮脹大，吃時更松軟。白醋有漂白和令肉質更清爽可口的作用。
四：自制紅燒雞爪1。將解凍的雞爪洗凈後，把雞爪尖尖的指甲剁掉。
2。燒壹鍋水，自己配制鹵水。
我放的是：生抽，老抽，鹽，辣椒，八角，大料。china town也有現成的鹵料賣。
水開後，大火放雞爪煮20分鐘。（時間可以自己酌情考慮，主要是雞爪進了顏色，進了味道，用筷子搓搓，爛了就可以了。
但是，不要煮得太久，要不雞爪就沒有嚼勁了。）3。
然後把炒鍋燒熱，放油，蔥蒜，準備下鍋了。我還放了點糖在油裏融化了。
炒得時候加點料酒最好。4。
最後放點配料，味精之類的，出鍋！五：虎皮鳳爪[原料] 鳳爪500克。[調料] 0K醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香1只，湯500克，清油15克（實耗）。
[操作程序] 1.剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗凈，放冷水鍋中燒開，煮5分鐘取出再洗凈、瀝幹。 2. 油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時撈出，放冷水中泡至皮漲發。
3，鍋。