麻辣火鍋底料的做法
麻辣火鍋底料的做法
入冬啦！火鍋約起來，現在冬天到啦，大家約在壹起吃飯的時候，難免會想到火鍋，尤其是麻辣火鍋更搶手，那麽大家有想過自己制作火鍋底料嗎？以下是我收集的麻辣火鍋底料的做法，歡迎參考噢！
麻辣火鍋底料的做法1
食材準備
辣椒100克，花椒100克，油，鹽，香料，大蒜，生姜，辣椒醬，大骨湯，料酒，生抽，雞精。
方法步驟
1、取鍋，放入牛肉融化，然後加入辣椒醬，蒜瓣和生姜同炒；
2、炒勻後加入各種香料，辣椒和花椒，然後倒入大骨湯；
3、加入鹽，料酒，生抽，雞精燒開，此時簡單的火鍋底料即成，可以涮燙食物了。
小貼士
香料壹般為八角，桂皮，香葉等，家中有什麽就用什麽，提香即可。
麻辣火鍋底料的做法2主料
辣椒
花椒
輔料
油
鹽
香料
大蒜
生姜
辣椒醬
大骨湯
料酒
生抽
雞精
步驟
1、牛油融化後加入辣椒醬、蒜瓣、生姜同炒
2、加入香料、辣椒、花椒
3、倒入雞湯或大骨湯
4、加入鹽、料酒、生抽、雞精燒開
5、這樣就能涮各種食材啦
6、後切的羊肉涮的是最過癮辣
小貼士
要調好火鍋湯鹵的味充分運用調味品受熱脂溶性和水溶性，達到“五味和諧”。掌握火候，投料先後次序和熬制時間。要掌握好鹹與甜，麻與辣這兩對在火鍋味中占主導地位的內在矛盾關系。
麻辣火鍋底料的做法3食材準備
幹辣椒250克，香茅草10克，山奈50克，紫草10克，香葉10克，桂皮20克，小茴香 50克，草果30克，八角50克，蔥段100克，姜片100克，蒜片100克，牛油1500克，菜籽油2500克，冰糖20克，甘草5克，郫縣豆瓣醬1500克。
方法步驟
1、先將幹辣椒放入開水中煮約2分鐘，撈出後用粉碎機粉碎成辣椒面，蔥切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣醬剁碎待用；
2、取大鍋，油倒入鍋裏，放入牛油，慢慢融化後倒入蔥姜蒜爆香；
3、依次倒入豆瓣醬，辣椒面，大火炒1分鐘後出紅油，然後轉為小火慢慢炒制1個半小時；
4、直到蔥段漂在油的表面，充滿了蔥焦的味道後，將蔥撈出不要，再依次倒入香茅草、山奈、草果、香葉、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草；
5、小火繼續炒30分鐘，關火即成火鍋底料。
小貼士
壹次做較多的火鍋底料吃不完，可以裝入保鮮盒冷藏，需要時取出即可。