戚風蛋糕做法步驟

用料

雞蛋 2個細砂糖 45克玉米油 34克水 34克低筋面粉 55克

做法步驟

1、準備好材料，蛋清與蛋黃分離。

2、玉米油與水混合在壹起，用手抽充分乳化。

3、低筋粉過篩，篩入水油混合液中，手抽劃Z字拌至無幹粉狀。

4、加入蛋黃液。

5、用手抽繼續劃Z字融合蛋黃糊壹會，然後用刮刀翻拌均勻，放壹旁備用。

6、打蛋器低速將蛋白打至大粗泡，加入1/3白砂糖。

7、打蛋器用中速打至小細泡時加入第二次1/3的白砂糖。

8、接著用高速打至蛋白有紋路時，加入剩余的白砂糖，繼續用中速打，直至提起打蛋頭蛋白出現短而直的尖角。

9、取1/3蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀從底部抄拌，混合均勻。

10、再取1/3的蛋白，繼續抄拌均勻，每次混合均勻之後再加入蛋白。將蛋白分三次倒入蛋黃糊中，最後形成細膩的蛋糕糊。

11、松下烤箱150度預熱。

12、將蛋糕糊從高處倒入6寸戚風模具中，震出大氣泡，放入預熱好的烤箱中，150度，40分鐘。

13、將烤好的戚風蛋糕輕震壹下，然後倒扣放涼。

14、放涼後的戚風蛋糕脫模。

15、切塊即可食用，真是雲朵般的細膩。

小貼士

1、我選的雞蛋比較大在60克左右，配方也可以是3個小壹點的雞蛋。 2、蛋白壹定要打發到位，提起打蛋頭是短而小的尖角。與蛋黃糊混合時壹定要輕輕的抄拌。 3、蛋黃糊不可翻拌過度，形成細膩的蛋黃糊即可。