香菇素菜水餃怎麽做
備用食材：面粉800克，清水500克，油菜500克，香菇10克，黑木耳10克，排叉200克，蔥姜油20克，鹽適量；
制作過程：第壹步，首先按照家裏的人數來準備面粉，將面粉放入和面盆中，加上1克食鹽，分次少許的加入清水，將其揉成壹個光滑的面團，蓋上壹張濕布子，靜置醒30分鐘；
第二步，在這個過程中，準備餡料，黑木耳和香菇提前放在清水中泡發，然後將水分擠幹，處理幹凈後，放在案板上，切成細細的末，放在壹個容器中備用；
第三步，油菜準備出來需要的量，擇洗幹凈後，瀝幹水分，切成碎末，加上壹勺食鹽，攪拌均勻後，腌漬壹會，會發現盛有油菜的盆中，有很多的湯汁，將湯汁倒掉；
第四步，處理好的油菜，放入在盛有香菇木耳的容器中，接著再加上排叉放入在壹個保鮮袋中，用搟面杖搟成碎末，也放入在盛菜的容器中，加上量少用蔥姜炸香的油，加上點食鹽調味；
第五步，攪拌均勻即成餃子餡，接著將醒好的面團，移至在案板上，搟成餃子皮後，放入適量的餡料，按照個人的喜好捏成餃子狀，逐個下入開水鍋中，煮熟後，即可撈出享用。
烹飪小技巧：1、這份餃子餡中，用到的食材雖然都是素的，但無論是口感還是價值都很豐富，首先香菇作為“菇中皇後”，是壹種營養全面的保健食品，對於增強免疫力、健胃等都有壹定的幫助，其次木耳適當吃，對於活血、益氣、疏通腸胃等也有著幫助；最後用到的油菜，更是可以起到寬腸通便的作用。所以這樣豐富的餡料，搭配起來做餃子，壹家老少都非常適宜吃。
2、做香菇油菜餡餃子有技巧，首先和面的時候，夏天可以用涼水，冬天用溫水，這樣餃子皮才會柔軟不是韌勁；其次因為裏面有排叉的加入，排叉本身是過油的食品，所以無需再另外放油；最後，蔥姜油是用生姜和大蔥切碎，下入油鍋小火炸香的，用來調餃子餡可以提升口感。將這些技巧掌握好，素餡的餃子比肉餡的還要好吃，在秋天吃餃子，我家裏邊經常會做香菇油菜餡的，比韭菜白菜都要香。