有壹種人生的“香味”，叫堅持（八角）
香料之中誰最重要？
是花椒的麻香、
辣椒的辛香，
亦或是八角獨特的鮮香……
這個問題在很多香料供應者心目中，
有著千萬種答案，
他們把對香料的感恩，
潛心實踐在日日年年的堅持上，
變成了壹筐筐的果實
流傳在中華大地上。
對於香料種植者們來說，
感受香料、創造香料，
是壹種對生命的敬慕。
而我們則想要通過此次“源”味之旅，
找到最適合的那道香料，
為鹵味註入新鮮的靈魂。
源味之旅，擁有靈魂的八角
芬芳的花朵、新鮮的綠葉，紛繁復雜的香料世界裏，妳總能找到自己最愛的那個味道。
在很多藝術家和手工者眼裏，山間綠葉在晨間的清新，雨水過後泥土散發出微微腐爛的腥香，還有擁抱在高高的樹幹上樹皮的味道…… 這些才是他們熟悉的味道和不舍。
廣西防城港的人們很小的時候就很熟悉這種味道了。他們從記事起就跟隨著家中長輩去照顧八角樹，直到成長為技藝嫻熟的八角種植或者殺青專家。
八角又稱作“大茴香”，是鹵味制作中必不可少的壹道香料，它果實飽滿，異香撲鼻，外形呈八角狀，在鹵肉工藝中用於去除肉的腥味。
作為種植八角的家族，他們從爺爺及爸爸那裏學習了源遠流長的傳統八角種植和加工技術，世代鉆研。
八角是成長在風中的果實
廣西防城港屬於亞熱帶季風氣候，雨水充沛，森林覆蓋率占59%，土壤肥沃。這裏的八角樹都很茁壯，成片成片如同衛士壹般成長在大山之中。
這裏天然的密林和肥沃的土壤為八角樹提供了充足的養分，八角樹生長在密林之中，無需施肥或者噴灑農藥，八角的種植專家們的主要工作是觀察八角的生長狀況，除去多余的枝幹，在八角成熟的季節進行采摘。
成熟八角原本是鮮綠色的，壹顆顆的掛在枝頭隨風搖曳，分外好看。它們點綴在高高的樹梢，夏日的陽光透過，折射出亮綠亮綠微光，如同飽滿無聲的鈴鐺。
但是這樣美麗的景色下，卻隱藏著 采摘的風險 ，八角樹高達30-40米，為了在采摘時不傷及八角，只能人工爬到樹上去摘。在八角成熟的季節，種植專家們每天都在樹上作業， 他們爬上幾層樓高的八角樹，站在樹梢枝頭，徒手將壹顆顆八角摘到背簍裏。
由於八角樹十分粗壯高大，每年總是會有壹兩起摔傷事件，盡管有這樣的危險，但是 他們從沒想過要放棄，不僅因為這是祖傳的手藝，更源於他們對八角的情懷 ，從小陪伴自己長大的高高的八角樹，早已成為生命中的壹部分。他們練就了獨特的爬樹本領，每日穿行於大樹之間，伴隨著微風和八角的香味， 高高的八角樹，他們每個人都爬過了幾千棵。
褪去青澀，成為想要的樣子
采摘回來的八角還需殺青才能儲存和使用，殺青專家們繼承了父輩的殺青工藝，壹步壹步鉆研更好八角殺青方法。
殺青就是將八角在沸水中燙8分鐘，待八角褪色後在日光下晾曬7~8天，直到八角完全幹燥，就成為了我們日常熟知的深褐色。
八角采摘回來要馬上殺青，否則就會發黴變黑影響品質。八角在沸水中褪去青澀後，會散發出獨特的香味，這時的八角呈現出淡淡的黃色，殺青專家手拿2米長的過濾工具，將八角從沸水中撈出，裝在特制的簍車裏，拉到曬場上。
殺青後的八角同樣需要馬上晾曬，晾曬大約需要7-8天的時間，為了能保持八角天然的香味，讓每壹顆八角吸收到充足的陽光。 殺青的工作人員要日夜蹲守在八角曬場，每隔2小時將八角翻壹翻，確保每顆八角都充分接觸到空氣和陽光。 遇到下雨天，更要及時將八角收回，防止遇水變潮。
這段時間是八角的殺青的關鍵時刻，壹旦哪片八角未能及時翻蓋均勻，就會發黴變質無法使用。所有的晾曬人員輪班作業，每個人負責3畝曬場，時刻看顧著身邊的八角不敢有絲毫松懈。
“壹枚八角有沒有處理好，可以從他的成色、硬度、香味中去分辨，我們在晾曬過程會隨時觀察八角的晾曬情況，每天的天氣都不同，具體要晾曬多久，我們都要把握好。”
八角的殺青專家們日夜駐守於此，日間的高溫，夜間的蚊蟲，是過往日日夜夜的唯壹陪伴，產出優質的八角是他們對信仰的堅持。
以匠心致敬香料人生
久久丫每年采購八角的季節，都會用壹個多月的時間駐守在這裏，陪同當地人民采摘、殺青、晾曬， 監督每壹道工序，致力於為消費者提供最鮮香的鹵味。
防城港的八角，是久久丫采購人員走訪全國200多個地市，對比多個產區，最終決定采用的優質八角， 這裏的八角樹齡高達50年，八角也比普通八角大20%，經過7-10天的充分晾曬，每片八角的香味都更加濃郁 ，成為久久丫鴨脖的絕佳助益。
久久丫壹直堅持專註於武漢原味的經典風味 ，采用二十余道香料，麻、辣、香，每壹種香料都貢獻了壹種味道。把握好每壹道香料的原始味道，是久久丫鴨脖保持傳統風味的重要保證。
現在種植技術的發展，很多香料已經不再是最初的那種味道， 久久丫致力於尋找最初的“源”味，尋找堅持傳統技藝的那群香料制作者，將他們多年的堅持融入到每壹道鹵味之中，呈現給消費者。
如今，久久丫的香料采購已更新十余個香料產地，采購人員每年有200多天在全國走訪，只為尋找到最初的味道，這是壹個從不放棄的尋味之旅。
久久丫“源”味之旅，壹直在路上。