做香腸用什麽肉比較好？
香腸有廣式的甜口，川味的麻辣口和北方的鹹香口味的，可能是地域性的原因，我們這裏的人們對於廣式的甜口實在是“無福消受”，最愛的還是麻辣的和鹹香口味的香腸，每年過年之前也會做這兩種口味的香腸來招待朋友和家人。
今天就為大家介紹壹下我們家做麻辣香腸的做法，做法和鹹香口味的差不多，差別就在配料的不同，做法比較的簡單，喜歡辣味香腸的朋友壹定要試壹試，味道絕對比妳買的要好吃很多。
麻辣香腸做法
1.豬肉最好是選擇三分肥七分瘦的前腿肉，這樣吃起來口感比較好，如果全瘦肉曬幹後吃起來非常的硬，口感不是很好。買來的豬肉要直接用清水沖洗幹凈，壹定不要切碎後再洗，否則會造成豬肉的含水量太大，不容易曬幹從而造成香腸腐敗變質。
2.洗好的豬肉瀝幹水分，然後改刀去掉豬皮再將豬肉切成長條或者厚片待用，切成條或者片灌的香腸在曬幹後食用時不容易碎，切開可以形成完整的片；這裏以5斤豬肉為例需加入65克的食鹽，冰糖粉40克，細辣椒粉65克，花椒粉10克，胡椒粉5克，雞精3克，高度白酒40克，抓拌均勻後待用。
3.腸衣和灌香腸的工具可以從網上購買，網上買來的腸衣是鹽漬的，需要用清水沖洗掉表面的鹽，然後再用溫水浸泡20分鐘在使用。將腸衣從壹端套在灌腸工具的嘴上，再將腸衣的最後壹端紮緊，將豬肉裝入工具內壹點壹點的擠入腸衣裏就可以了......
4.裝好後的香腸用牙簽將有空氣的地方紮壹紮，然後再用手將豬肉往壹端擠壹擠，這樣做出的香腸就比較的緊實，防止做好後壹切就碎；然後再將香腸分成幾份，用細線紮緊分開。然後將香腸放入80度的溫水中燙壹下，幾秒鐘就可以，不需要時間太長，這樣讓香腸表皮快速收幹，造型也更加的美觀；最後香腸掛在室外晾曬15天左右就可以了。
下面吧所需的食材和調料清單列出供大家參考：
豬前腿肉5斤，高度白酒40克，食鹽65克，冰糖粉（冰糖敲碎碾成粉）40克，細辣椒粉65克，花椒粉10克，胡椒粉5克，雞精3克。
總結
豬肉要選用三分肥七分瘦的豬肉來制作，這樣做出的口感比較好。香腸中加入適量的高度白酒可以去異增香，不喜歡也可以不加。室外晾曬香腸的時候要註意防鳥，因為冬季小鳥會偷吃，到時香腸上會留下很多小洞，還很不衛生......