純高粱酒有點苦味是什麽原因
純高粱酒有點苦味是什麽原因
純高粱酒有點苦味是什麽原因，壹般喜歡喝酒的人就會知道純高粱酒是會有苦味，但是妳知道為什麽純高粱酒不香醇回甘卻又著壹股的苦味，以下分享純高粱酒有點苦味是什麽原因。
純高粱酒有點苦味是什麽原因1純高粱酒放久了有苦味，那是由於低度白酒和清香型白酒存放壹段時間後，通常會出現酯類物質水解，導致口味寡淡，有些會出現澀味苦味，僅僅是口味變淡壹點，所以也不是質量問題。
在白酒的多種香型中，以醬香型白酒最耐儲藏，因為它的成分壹旦形成就比較穩定。但也不是絕對的，有時候由於容器的原因，酒精會散發，口感也會變得淡弱。
剛生產出來的酒並不壹定最好喝，需要存放壹段時間。存放過程中，酒中的醇類會和有機酸起化學反應，產生具有特殊香氣的酯類物質，因此，有些酒放久了會更香。
酒中的酯化反應相當緩慢，優質酒壹般需要貯存三四年，甚至更長時間，但是，酯化反應到了壹定程度就會趨向平衡，出現停止狀態。如果繼續貯存，也會出現酒精度數減少、酒味變淡、揮發物質損耗增大等問題。
白酒的選購技巧：
1、瓶型的區別。許多名牌白酒都有獨具特色的瓶型。如茅臺酒多年來壹直使用乳白色圓柱形玻璃瓶，瓶身光滑，無雜質；瀘州老窯特曲使用的是異彩瓶，瓶底有“瀘州老窯酒廠專利瓶”字樣。假酒則酒瓶瓶形高低粗細不等，外包裝陳舊、無新鮮感，封口不嚴或壓齒不整齊。
2、印刷的區別。好的白酒其標簽的印刷是十分講究的：紙質精良白凈、字體規範清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準確，油墨線條不重疊。如有英文或拼音字母，則大小規格壹致。上述特點中有壹點不具備，就可斷定是假酒、劣酒。
3、瓶蓋的區別。目前我國17種國家公布、認可的名白酒大多使用鋁質金屬防偽蓋，其特點是蓋體光滑，形狀統壹，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴密。若是假冒產品，倒過來時往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。
4、包裝的區別。真酒的紙蓋包裝除印刷精美之外，其邊緣接縫齊整嚴密，沒有松緊不均留縫隙的現象；有的瓶身還用塑料薄膜包裹，其包裝十分緊密無松軟現象。
5、清濁程度的區別。透過玻璃瓶從外觀上看，白酒應是絕對清澈透明的，而且沒有沈澱，越清澈透明越好。可將酒瓶拿在手中，慢慢倒置過來，觀察瓶的底部，看看有沒有下沈物質或雲霧狀現象。
按照常規，如要酒花呈均勻分布，上翻密度間隙很明顯，而且酒花緩慢消失，酒液清亮透明，則是優質酒。如果酒液渾濁，有漂浮的雜物，酒花密集上翻，分布不均且很快消失，則可能是偽劣酒。
純高粱酒有點苦味是什麽原因2確定苦味種類。經過我長期研究確定了白酒苦味表現上有兩種常見的`：a.酒剛剛入口接觸到舌頭就苦，並且這種苦味通常令人苦到難以接受。即使咽下去還會覺得苦味猶存。這種苦味常見原因是酒中雜醇比如正丁醇太多、糧食發黴，或者時間太久酵母菌自溶產生絡氨醇。
解決方法請壹步壹步往下看。b.第二種苦味，酒剛剛入口沒有明顯苦味，咽下去後感覺有些許苦味，沒有苦到難以接受，苦味較輕。這種苦味常見原因是發酵期間氧氣量不足導致白酒酸脂不平衡。
糯米粉吸附雜醇。a第壹種苦味的解決方法，可以采用糯米粉吸附雜醇。將炒熟的糯米粉加入酒中，攪拌均勻，糯米的吸附雜味能力會在兩個月左右去除酒中苦味。每隔幾天攪拌壹次。最後取出上層清澈酒液，下層的過濾清澈即可。
天門冬（麥冬）和白茅根。如果您比較著急客戶等著要酒，那可以采用另外壹種方法。白茅根切片或者麥冬切片，加入酒中。因為麥冬和白茅根具有天然的甜味物質，對白酒苦味具有掩蓋作用，且不像冰糖壹樣加入後導致粘稠。如果需要也可以聯系您的專屬客服老師定制除苦劑，能過檢測而且效果好。
攪拌增氣。針對b第二種苦味，可以采用每天攪拌兩次，連續3天左右，就可以去除苦味。原理是第二種苦味產生原因是發酵期間氧氣不足導致後期酸酯不平衡。此外也可以用氣泵充氣24小時去除苦味。其實要避免各種白酒苦味，還是要選個好酒曲，我用的下面這個酒曲真的很不錯。
純高粱酒有點苦味是什麽原因3
壹、什麽是苦味？
苦味是由含有化學物質的液體刺激引起的感覺。味覺的感受器是味蕾，味蕾呈卵圓形，主要由味細胞和支持細胞組成，味細胞頂部有微絨毛向味孔方向伸展，與唾液接觸，細胞基部有神經纖維支配。
二、人的味覺敏感區域分布圖
苦味並非壹成不變的，苦味中加酸，則酒苦味增長；苦味中加糖，則苦味減少，在白酒勾兌和調味中常用此法，輔以不同類型的基酒進行組合，巧妙的稀釋或是掩蓋白酒中的苦味。
三、造成酒苦的原因？
1、 原料
①高粱殼中含有較多的單寧，過量的單寧容易被帶入酒中，使酒呈現苦澀味。
②使用發黴、腐爛的高粱作為釀酒的原料，原料中的黴苦味和腐爛會產生的苦味物質，使酒發苦。
③使用雜質含量過高的高粱作為釀酒原料，大部分雜質帶有苦味，苦味物質會被帶入酒中，造成酒體發苦。
④陳糧中的澱粉含量較新糧更低，且在儲存過程中會有大量雜質混入，帶入酒中會使得酒體發苦。
2、輔料
①未清蒸的稻殼中含有多縮戊糖，在發酵過程中會生成焦苦味的糠醛。
②稻殼粉碎過細，發酵過程中容易造成異常升溫，發酵速度快，易產生過量雜醇油，使酒發苦。
③陳糠、發生黴變的粗稻殼都會造成酒苦。
3、 配糟
①配糟的作用是調節糟醅的澱粉濃度、酸度和水分，保證發酵正常進行。
②配糟使用量過少，澱粉濃度過高，發酵溫度高，易產生過量雜醇油，使酒發苦。
③使用黴變的配糟會造成酒中出現黴苦味
4、 酒曲
①酒曲的作用是將澱粉轉化成糖，再將糖生成乙醇和其他香味成分，因此又稱糖化發酵劑。
②采用產香能力差的酒曲或用糖化酶和酵母作為糖化發酵劑，出酒率高，但產酸能力差，而且由於發酵時間短，發酵猛，升溫幅度大，使得酒中雜醇油含量高，酒體發苦。
③用曲量過大，會產生大量酪醇，使酒中出現持續性苦味。
5、釀酒工藝
①酒糟入池溫度過高，升溫速度快、酵母自溶多，產生大量高級醇，使酒發苦。
②發酵密封不嚴，大量空氣進入，酒糟感染雜菌，生成大量異雜味物質，使得酒中出現苦味。
③場地清潔衛生差，發酵場地未及時打掃，酒糟被感染，生成大量苦味物質，使酒體發苦。
④蒸餾時火力過大，將高沸點的雜醇油帶入酒中，使酒體發苦。
⑤摘酒時不掐酒頭或者掐頭過少、斷尾過晚，使酒中雜醇油含量偏高，造成酒體發苦。
6、降度用水
①降度用水使用含有鎂離子、錳離子、硫酸根離子等的水，給酒中帶來苦味。
四、如何解決酒中苦味
1、過濾法
針對苦味重的酒，可選用過濾法進行處理。過濾法是利用濾材的選擇吸附性，將酒中產生苦味的物質過濾掉，使其濃度降低到苦味閾值以下，從而達到去除或減輕苦味的目的。
用來過濾酒的介質很多，活性炭是常用的壹種去除苦味效果較好的介質，針對酒中的苦味物質壹般采用含氮的微孔發達的堿性活性炭，而其他的單純的含氮活性炭或堿性活性炭都不能去除酒中的苦味。由於活性炭的吸附效果較好，除苦味物質被過濾掉以外，酒中壹些香味成分也會被過濾掉，需要進行後期的勾調，以提升酒質。
2、勾調法
運用勾調法解決酒中的苦味主要是通過稀釋法和掩蓋法。
稀釋法：根據酒中苦味物質的來源，向酒中加入含有苦味物質少或不含苦味物質的基礎酒，將原酒中有苦味的物質稀釋到苦味閾值以下，從而達到去除酒中苦味的目的。這種情況壹般適用於酒中的苦味物質含量偏高，但又高的不是太厲害的情況。
比如某壹小曲高粱酒，由於異丁醇高達51mg/100ml，正常情況下，小曲高粱中的異丁醇在40mg/100ml以下時苦味就不明顯。因此，只需要用異丁醇含量低的酒與原酒按照壹定比例摻兌，就能降低異丁醇的含量，從而達到去除苦味的目的。
掩蓋法：掩蓋法主要是針對雜醇油高、總酸低的小曲高粱酒。首先通過稀釋法降低苦味物質含量後，再加入高酸的原酒或者調味酒，通過酸提升酒的口感，同時酸中的氫離子具有掩蓋作用，能夠減輕或消除酒中的苦味。