柿子到底是酸性還是堿性？

柿子是堿性的食物，但是千萬不能空腹吃，容易上吐下瀉。食物的酸堿性，是指食物進入消化系統後，經過氧化分解的代謝過程，有的產生堿性物質，有的則產生酸性食物。

壹般情況下，凡含硫、磷、氯等非金屬元素的食物，經過體內氧化後，能分解生成帶陽離子的酸根，人們稱之為酸性食物；而含鉀、鈉、鈣、鎂等金屬元素的陰離子食物，經過人體代謝後，能生成堿性氧化物，稱為堿性食物。

柿子富含果膠，它是壹種水溶性的膳食纖維，可以糾正便秘，調節腸道菌群組成，具有良好的潤腸通便作用。果實常經脫澀後作水果，經過適當處理，可貯存數月，如采用冷凍法處理，貯藏在零下10℃的低溫，壹年中都可隨時取食。

擴展資料：

澀柿采收後壹般要經過脫澀處理才能鮮食，所采用的商品化的脫澀方法主要有溫水脫澀、二氧化碳脫澀、酒精脫澀、乙烯利脫澀四種方法。

溫水脫澀即將柿果放在水溫為35～40℃的恒溫箱中保持16～18h，即能脫澀。溫水脫澀的果實肉質較脆硬，但是此法脫澀所得果品品質不高，柿子果皮容易脹裂，顏色變暗，柿果營養損失和風味變淡。

采用酒精噴灑、浸泡等方式處理，然後密封保溫，也可達到脫澀的目的。但酒精脫澀時間長，壹般需要9d左右。在室溫條件下采用30%～40%乙醇處理柿果，可在4d內完成脫澀。但是脫澀完全後，柿子變軟，且酒精用量過多或者濃度過大時，易使果皮表面發生皺縮。