開水、冷水蒸饅頭哪個好？
用冷水煮，因為冷水蒸可以讓饅頭有個發酵過程，更容易受熱均勻，這樣饅頭更軟更好吃。
最好用冷水煮。冷水蒸饅頭比開水好。
壹定要註意，蒸鍋裏的水是冷水。妳應該醒15分鐘後再開大火蒸饅頭。先把蒸鍋裏的水用小火燒開，然後用中火蒸十分鐘，再用大火蒸十分鐘。
在冷水加熱的過程中，饅頭可以再次發酵，蒸出來後會更軟。
擴展信息:
蒸饅頭的小竅門
(1)蒸饅頭時，如果面團看起來不是，就在面團中間挖壹個小洞，倒入兩小杯白酒，停10分鐘，面團開始散開。
(2)烤面粉時，如果沒有酵母，可以用蜂蜜代替。每500克面粉加入15 ~ 20克蜂蜜。揉好面團後，用濕布覆蓋4 ~ 6小時。用蜂蜜面粉蒸出來的饅頭，軟糯清香，入口香甜。
(3)冬天室內溫度低，和面時間長。如果在發酵的時候在面團裏放壹些白糖，可以縮短面團的制作時間。
(4)在發酵面團中，人們常加入適量的堿來去除酸味。檢查堿的用量是否適中。用刀把面團切成壹片。如果有芝麻粒均勻的孔，加堿量合適。
(5)如果饅頭因堿過多而變黃，堿味難聞，在饅頭水中加入100-160克醋，然後將饅頭放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭變白無堿味。
(6)蒸饅頭時，在面粉中放壹點鹽水，可以促進發酵。饅頭白了，宣了。