葡萄酒越貴越需要醒酒嗎?

對於陳年紅酒來說，由於單寧和色素會在漫長的陳年歲月形成沈澱物，倒在杯中既有礙觀瞻，又會產生些許苦澀。所以開瓶之後，原則上應該把酒平穩而緩慢地註入潷酒器，把沈澱物留在瓶底。這個過程即醒酒(Decanting)，俗稱“換瓶”。 對於淺齡紅酒來說，通過註入醒酒器的開放時間(包括註入時的流動過程)，可使酒液大面積接觸空氣(醒酒器的空間和開口較大)，從而加速單寧軟化、充分釋放封閉的香氣。這個過程即醒酒(Breathing)，俗稱“呼吸”。壹般來說以新鮮的果香為主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒酒，可以即開即飲，甜白和貴腐黴白酒最好在飲用之前壹小時開瓶，但不需倒進醒酒器，讓瓶身直立透氣即可。未到成熟期的紅葡萄酒單寧比較重，最好倒入醒酒器裏醒上壹至兩小時，剛到成熟期的紅葡萄酒則花上半小時它便可以醒過來。陳年的老酒，沒有力氣再給我們醒了，換瓶是為了去渣，然後盡快飲用吧。如果妳不懂如何判斷這個酒是否進入成熟期，還有壹個比較簡單的判斷方法就是這個酒的價格：價格越便宜的酒越不需要醒酒。壹百多或以下都是即開即飲的餐酒，就不必費神去醒酒了。而價格偏貴的酒，如壹千或以上的，則需要視年份判斷酒的成熟度，從而確定醒酒時間。壹般醒酒的時間從十幾分鐘甚至三四小時不等。有壹些朋友總是說，曾經喝過幾千塊錢的葡萄酒，但卻不覺得怎麽好喝。如果下次遇到有人這樣說，那麽請先問問，那瓶幾千塊錢的酒醒了多長時間？越名貴的酒，越註重醒酒的時間，如果好酒沒有醒，就無法欣賞到她復雜的芳香和氣味，取而代之的是微弱的香氣和酸澀的酒液，有時候醒壹個小時和醒兩個小時都會有不同。因此有些酒會，把波爾多紅酒布根地的酒和澳洲美國(USA)的酒放在壹起盲品，往往是好酒會無辜地敗陣下來，為什麽呢？本來應該醒上壹小時才適合喝的酒，卻在完全沒準備好的情況下參加比賽，如何能公平呢？