如何快速做肉丸子
方法/步驟
1、選肉。做丸子對肉的要求特別高，壹定要選用夾子肉，即豬前腿與豬身相連的部位。用手指輕按若感覺油膩則多為泔水餵養，有彈性輕微發黏，則肉質較好較新鮮。好的肉質做丸子口感非常好，不需要勾芡也能成型。
2、選好肉後按肥瘦約3:1的比例，手工剁碎。碎肉機出的肉往往很老，沒有彈性，比較粗，且不易成型。剁的過程中可根據肉的老嫩加入適量的水，壹定要少。中年人壹般不需要剁的很碎，但是老年人和小孩食用的話則盡量剁碎壹點。
3、剁碎後，加入少量鹽，幾滴生抽即可（提鮮，更出色，看起更有食欲）。打壹枚雞蛋，加入香蔥花和姜末（蔥花和姜末壹定要細），壹點花椒面（這個很重要）。用手攪拌，使其混合均勻。如果小孩子不喜歡吃蔬菜，媽媽們可以在這個步驟裏將蔬菜也切碎和進去，丸子會更加美味營養。
4、捏丸子。好的肉餡有了，好的形狀會讓家裏的老人和孩子更有食欲。洗凈雙手（或者帶衛生手套，但是有手套可能不是很方面），再次攪拌肉餡，然後左手團雞蛋大的肉餡，握緊拳頭，食指越往下越握緊，這樣壹個圓圓的丸子就會出現啦。
5、如果是做蔬菜肉丸湯，等水開始冒小泡的時候開始下丸子，避免水沸騰後水泡將肉丸沖散，先下的時候個頭捏大壹點，這樣能保證壹鍋丸子能同時起鍋。（丸子煮久了也會變老）。如果是油炸，將油燒五分熱，就可以下丸子，滾兩圈起鍋，即定型，顏色也好看，還很健康。最後做糖醋丸子啊，紅燒丸子的時候，再烹飪熟透會更健康，更入味好吃。