西餐開胃菜菜單
「西·餐」
不負美景，不負今
01
西餐的上菜順序：
前菜、餐湯、副菜、主菜 、沙拉 、甜品 、飲品。
今天，我們要講的前菜，作為西餐整個用餐過程的第壹道菜，。
前菜，Appetizer.
前菜，又稱為頭盤、開胃菜或者餐前小食。有冷頭盤和熱頭盤之分，以冷頭盤較為常見；也有餐廳按照海鮮和陸地食材區分。
前菜分量少，質量較高，開胃爽口，味道以微鹹、微酸、微甜為主，這樣可以充分地刺激味蕾、增加食欲，所以前菜壹般都有特色風味。
02
常見的前菜，有奶油雞酥盒、焗蝸牛、鵝肝醬、魚子醬、熏鮭魚、雞尾杯等。
奶油雞酥盒
奶油雞酥盒是法國著名的料理，是由做成碗狀的酥脆的派皮包著壹些鮮嫩的海鮮或者肉類，再倒入香濃的奶油汁而成。
焗蝸牛
焗蝸牛，法國經典料理。
法式焗蝸牛作為法式大餐的開胃菜和國宴名菜，亦是世界級名菜，它和鵝肝醬、松露並列為法國的三大國寶級菜式。
焗蝸牛
焗蝸牛通常使用特制的烤盤、器皿，特別的凹陷設計讓奶油、湯汁等恰好沒過蝸牛肉。
當盛滿了蝸牛的托盤從烤箱中拿出來時，那逼人的清甜香氣，總讓人忍不住饞涎欲滴。掩藏在蒜香奶油之下，蝸牛細膩鮮嫩的美味，每壹口都讓妳唇齒留香，是壹道不容錯過的前菜。
雞尾杯
雞尾杯是西餐中的餐前菜的壹種，盛放在透明的雞尾酒杯中。
通常用透明的雞尾酒杯盛入萵苣絲等蔬菜墊底，放入明蝦，雞肉或其他肉類，再淋上橄欖油、沙拉醬、千島醬等醬料調味，最後以香草、檸檬等裝飾即成。
03
前菜是食客放松心情，慢慢進入用餐狀態的壹個重要環節。因為前菜的形式相對靈活，很多頂級廚師更喜歡在前菜環節給食客提供更多的變化和驚喜。
前菜的作用，就像給黑暗的房間點起壹盞明燈，讓沈睡的味蕾漸漸蘇醒和活躍起來。