玉米浸泡方法

離心脫水澱粉乳在幹燥之前要進行脫水，原澱粉乳含水量78％，用離心機脫水，使水分降到45％左右，得到濕澱粉 J。轉速為4 000 r／min，時間為3 min。幹燥采用幹燥箱(遠紅外幹燥箱)，幹燥時間為48 h左右。經幹燥後的澱粉，水分為12％左右。

最佳浸泡條件為：浸泡時間60 h，浸泡液亞硫酸濃度為0．2％，浸泡時間為50℃ 下澱粉得率最高。糯玉米澱粉具有糊化溫度低、糊粘度高、糊透明度高、糊凍融穩定性較普通玉米澱粉高的特點。

註意事項：

玉米的營養價值：

玉米中的維生素含量非常高，是稻米、小麥的5-10倍，在所有主食中，玉米的營養價值和保健作用是最高的。玉米中含有的核黃素等高營養物質，對人體是十分有益的。

1、100克玉米粒蛋白質含量為8.0克，其中賴氨酸和色氨酸含量較少，影響玉米蛋白質的利用。

2、玉米油是從玉米胚芽中制取的油脂，富含不飽和脂肪酸，其中亞油酸含量較高，玉米胚芽油總維生素E含量較高，每100克中為56.58毫克。

3、玉米粒膳食纖維含量較高，每100克中為14.4克，遠高於小麥、稻米、大麥、小米等其他谷物。膳食纖維可促進腸道蠕動，防止便秘和降低腸癌風險。

百度百科-玉米