中國四大名醋
中國四大名醋是山西老陳醋、鎮江香醋、福建永春老醋、閬中保寧醋。
1、山西老陳醋：它素有“四大醋之首”、“世界上最好的醋”等名譽，產於山西省清徐縣，是北方醋的代表性醋品，自釀造食醋工藝盛行至今，已有3000多年的歷史。其主要釀造原料有豌豆、高粱、紅心曲及部分谷物。山西老陳醋的色澤呈深黑紫色，但也因為酸度高的原因，山西老陳醋不用添加防腐劑，都可以做到長期不易變質，很健康。
2、鎮江香醋：其釀制工藝分為三個步驟為釀酒、制醅、淋醋，也正因為釀醋工藝復雜，需要近2個月的釀制時間。鎮江香醋的主要釀造原料為優質糯米。鎮江香醋的醋色呈棕紅色或深褐色，具有獨特而持久的醋清香氣和糯米甜味，醋味淡酸而不酸澀。
3、福建永春老醋：這老醋的歷史很悠久，早在北宋早期，民間已有釀造老醋的獨特工藝，而後才讓福建永春老醋得以聞名，現屬國家地理標誌產品。其主要釀造原料以優質糯米為主，紅曲米為糖化劑。其醋味香醇爽口，醋呈棕黑色。
4、閬中保寧醋：該釀的制醋歷史超過壹千年，因產於四川省閬中市保寧鎮，就直接以地方名“四川閬中保寧”而命名。其主要釀造原料以大米、麩皮、糯米、小麥為主，配以多種中藥材如麥芽、當歸、黑梅、肉桂、當歸等。該醋呈黑紫色、紫紅色，有強烈的醋酸味，有“川菜精靈”的美稱。
選醋的小竅門
1、看總酸值（酸度）：醋的總酸值在7g/100ml以內，越高就代表醋的酸味越香濃。但是總酸值也不是絕對的，不同的品牌在制作工藝上有不同總酸也會有所不同。
2、看年份：普通醋的釀造時間為6個月，而年份醋通過降低溫度等工藝來促進醋裏的風味物質形成，口感上會好壹點，但營養物並沒有增多。所以大家在選擇“年份醋”時，要綜合考慮口感、價格、用途等多種因素，結合自己所需進行選擇。
3、看顏色：好的醋顏色清亮，陳醋或香醋大多成琥珀色或紅棕色，因釀造醋含有豐富的營養物質，瓶底會有薄薄壹層沈澱物，不用過於擔心。不好的醋多用工業醋酸直接兌水而成，顏色淺淡、發烏。
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