微量元素鋅有哪些功能，缺乏表現及如何正確的補充？
鋅作為人體必需微量元素廣泛分布在人體所有組織和器官，成人體內鋅含量約為2．0～2．5g，以肝、腎、肌肉、視網膜、前列腺為最高，人的精液中也含有大量的鋅。血液中75％～85％的鋅分布在紅細胞，3％～5％分布於白細胞，其余在血漿中。鋅是人體所必需的微量元素中功能最多的壹種，它對生長發育、免疫功能、物質代謝和生殖功能等均有重要作用。
生理功能1．構成酶的成分體內很多酶的組成都少不了鋅，有了鋅，很多酶才有活力，如產生胃酸的酶、能分解人體中醇的酶、參與核酸代謝的酶等都有鋅參加。
2．促進性器官發育鋅可促進性成熟和性器官發育，保持性機能正常。
3．促進食欲唾液蛋白中有鋅，對味覺和食欲起促進作用。
4．保護視力鋅參與維生素A和視黃色醇結合蛋白的合成，並動員肝臟內的維生素A到血漿中，以維持血漿中維生素A的正常含量，保護視力，眼球中的鋅可使夜間視力增強。
5．參與免疫鋅在核酸合成中起重要作用。缺鋅時，胸腺萎縮，胸腺因子活性降低，T細胞功能減退，免疫功能下降，機體易受微生物感染。
6．促進組織再生鋅在細胞的生長、分裂和分化的各個過程中都是不可缺少的。鋅可促進組織再生，保護皮膚健康，所以鋅對於正處在生長期的嬰兒、兒童和青少年，以及組織刨傷患者，是重要的營養素。
7．促進正常分化和發育鋅是調節基因的必需成分，調節基因是由蛋白質和核酸組成的。當鋅缺乏時，蛋白質和核酸合成障礙，而導致胚胎分化異常，發生腦、心血管、骨的畸形及尿道下裂或隱睪癥等，兒童生長發育會受到嚴重的影響，增長速度減慢，出現缺鋅性侏儒癥。當給予鋅的化合物（硫酸鋅）後，身長、體重迅速增長，所以鋅可作為兒童的助長劑。
缺乏表現當人體缺乏鋅時，會出現以下情況：
1．味覺和嗅覺會出現障礙，因而引發食欲不振、厭食、免疫力下降、動脈硬化、貧血等疾病。
2．缺鋅可使兒童、青少年患缺鋅性侏儒癥。表現為生長發育停滯，骨骼發育障礙，智力及性功能低下，肝脾腫大，皮膚粗糙，伴有貧血、厭食癥。
3．缺鋅時機體受累最重的為生殖器官。成人缺鋅可發生性腺萎縮，性功能低下，精子減少等。補鋅治療可收到良好效果。
4．缺鋅還會導致傷口或潰瘍面難以愈合；引起或加劇某些疾病，如癌癥、心血管系統疾病、肝病、各種復發性感染、視覺減退等。另外，口腔炎，類風濕性關節炎也與體內缺鋅有關。
食物來源不論動物性還是植物性的食物都含有鋅，但食物中的鋅含量差別很大，吸收利用率也不相同。壹般來說貝殼類海產品、瘦肉、動物內臟都是鋅的極好來源；幹果類、谷類胚芽和麥麩也富含鋅。壹般植物性食物含鋅較低，幹酪、燕麥、花生醬、花生、玉米等為良好來源。含量較少者包括：動物脂肪、植物油、水果、蔬菜、奶湯、白面包和普通飲料等。精細的糧食加工過程可導致大量的鋅丟失。如小麥加工成精面粉大約80％鋅被去掉；豆類制成罐頭比新鮮大豆鋅含量損失60％左右。
需補人群1．長期偏食者鋅對於人體的健康有相當大的作用。而偏食者由於長期食物單壹，攝取不到足夠的鋅，從而使身體部分功能喪失，因此應該補充鋅。
2．糖尿病患者服用適量的鋅可以減緩血糖值高的癥狀，服用劑量應遵循醫生指示。
3．嬰幼兒鋅可降低嬰兒呼吸道感染的幾率，並有利於促進嬰兒身體成長，但須在醫生的指導下服用。
4．前列腺炎患者鋅可以促進前列腺與生殖器官的正常發育，並維持其正常功能，因此對前列腺疾病患者具有壹定的治療作用，具體劑量可遵醫囑。
5．老年人老年人適量補鋅可調整因生理老化而帶來的免疫系統紊亂，從而幫助身體發揮最佳免疫功能。
6．患有嚴重青春痘或粉刺者鋅是促進膠原蛋白形或的重要物質，可改善皮膚性狀，對青春痘或粉刺有壹定的抑制作用。
7．有性功能障礙的男性適當補充鋅可促使前列腺與生殖器官維持其正常功能。
8．孕婦及乳母很多胎兒或嬰兒出現畸形與神經系統功能改變的原因，都是由於母體或奶水中缺鋅使嬰幼兒體內缺鋅而造成的，因此應按醫生指示加以補充，
9．素食者由於食素者喜歡吃的植物性食品中，鋅的含量非常少，因此長期吃素食者，要攝取大量的全谷類食品與豆莢食物。這樣可以減少鐵鋅不足的情況。
10．青少年由於肯少年生長發育迅速，新陳代謝旺盛，會增加鋅的消耗量，所以應按醫生指示註意補充。
11．患惡性腫瘤、感染性疾病者鋅可使白血球作用增強，從而發揮最佳免疫功能，對治療惡性腫瘤、感染性疾病者有益。
12．惠慢性腎臟病、尿毒癥者該病癥特別容易流失鋅，需按醫生指示補充。
13．患慢性消化道病者患腸炎發生腹瀉時，會使含鋅的滲出液大量排出。或因長期采用腸道外靜脈營養及先天性鋅吸收缺陷而影響到鋅的吸收利用，因此需按醫生指示註意補充。
14．濕疹患者濕疹患者血液中的鋅含量偏低，因此需要適量補充。
過量危害鋅雖然是生命中不可缺少的元素，但體內只需要微量的鋅。如長期接觸或吸入鋅鹽，可患濕疹、皮炎，口中有金屬甜味，還可出現寒戰、高熱、痙攣等，故在冶煉、油漆、顏料、鍍鋅、橡膠、幹電池等工業生產中要註意防止鋅中毒。
補給需知1．補充鋅的最好辦法是選用動物的眼睛和睪丸。
2．由於加工後的食品中鋅已損失大半，補鋅時應盡量減少對加工食品的攝取量。
3．鋅的食物來源中，有50％來源於肉類，而其中瘦肉中的鋅含量是肥肉的2倍，故缺鋅時，應多吃瘦肉類食物。
4．過量的鋅會妨礙銅、鐵等礦物質的吸收，同時也會抑制免疫系統的功效、影響膽固醇平衡。
5．成人每日對鋅的需要量為2．2毫克，因其吸收率低，故聯合國衛生組織提出鋅的每日供給量為嬰幼兒3～10毫克；青少年8～15毫克；成人12～16毫克；孕婦、乳母供給量應比成年人高2倍。
經典食譜芝麻拌蕨菜
原料蕨菜500克，熟芝麻50克，冬筍40克，食鹽、味精各1克，白糖5克，香油3毫升，米醋10毫升。
做法將蕨菜擇洗幹凈，冬筍去皮洗凈，切成絲，分別用沸水焯壹下，控幹水分，放入容器中，加入熟芝麻和各種調料攪拌均勻即可。
功效健腦益智、清熱解毒。對食欲不振、頭發早白、頭痛目眩、記憶力下降、便秘、高血壓等病癥有防治作用。
特點蕨菜、黑芝麻和冬筍都含有微量元素鋅，每100克的含量分別約為18110微克、6240微克和430微克。蕨菜味道鮮美、清新；黑芝麻營養豐富；冬筍清脆爽口。此菜肴清淡典雅，增進食欲。
香菇炒瓜片
原料水發香菇50克，佛手瓜250克，食鹽、味精各1克，植物油30毫升，蔥花、姜末各5克，澱粉10克。
做法將香菇泡發、去蒂，切成片；佛手瓜去皮洗凈，也切成片；油熱放入蔥花和姜末爆香，倒入瓜片翻炒片刻，加入香菇和調料，至熟用澱粉勾芡即可。
功效養血通絡、理氣和胃。對食欲不振、貧血癥、癌癥、便秘、糖尿病等病癥有防治作用，
特點香菇和佛手瓜都含有微量元素鋅，每100克的含量約為8570微克和8350微克。香菇氣味清香，口感細滑，並含有還富的蛋白質和少量的脂肪，是營養健康食品。佛手瓜清脆可口，亦含有多種營養素。此菜肴口感柔軟，味道鮮美。
油菜炒豬肝
原料油菜300克，豬肝200克，食鹽2克，味精1克，植物油30毫升，料酒8毫升，澱粉10克，蒜末、姜末各5克。
做法將豬肝煮熟，切成片；油菜擇洗幹凈，切成段；油熱放入蒜末、姜末爆香，倒入油菜翻炒片刻，加入豬肝和調料，至熟用澱粉勾芡即可。
功效活血養血、明目消腫。對貧血癥、腫毒、便秘、血痢、腳氣等病癥有防治作用。
特點豬肝和油菜都含有微量元素鋅，每100克的含量分別約為5780微克和330微克。豬肝鮮嫩可口，具有養肝明目、消腫補血等功效。油菜細膩潤滑，清淡柔軟，具有活血解毒等功效。此菜肴鮮美可口，營養豐富。
紅燒兔肉
原料免肉400克，食鹽、味精各1克，植物油30毫升，蔥段、姜片各10克，醬油35毫升，白糖20克，料酒15毫升。
做法將兔肉徹底清洗幹凈，切成塊，用料酒腌制；油七成熱時放入蔥、姜爆香，倒入兔肉和調料翻炒均勻，加適量清水煮沸，轉為小火燒熟，肉爛即可。
功效健腦益智、涼血益氣。對記憶力減退、身體虛弱、動脈硬化、高血壓等病癥有防治作用。
特點兔肉含有微量元素鋅，每100克的含量約為1300微克。此外，還含有豐富的蛋白質、卵磷脂、維生素B族等多種營養素。不僅味道鮮美，不油膩，常食用還具有美容潤膚、益智長壽之功效。此菜肴香濃醇厚，營養豐富。
金針菜燉牛心
原料金針菜100克，牛心200克，食鹽、味精各1克，醬油5克，澱粉10克。
做法將金針菜擇洗幹凈，切成段；牛心洗凈，切成片；鍋中加適量清水煮沸，放入金針菜和牛心，加入各種調料，燉熟用澱粉勾芡即可。
功效健腦益智、清熱止血。對老年癡呆癥、小便補利、便血、肺結核等病癥有防治作用。
特點金針菜含有微量元素鋅，每100克的含量約為3990微克。其藥用價值很高，可治療憂郁癥，亦稱“忘憂草”。牛心鮮嫩可口，含有多種營養素，有解郁補心、鎮驚等功效。此菜肴味美香醇，可除煩靜心。
咖喱牛肉
原料牛肉350克，土豆100克，胡蘿蔔100克，咖喱塊80克，食鹽2克，味精1克，醬油3毫升。
做法將牛肉、土豆（去皮）和胡蘿蔔清洗幹凈，切成塊；牛肉放入鍋中加適量清水煮至五成熟，放入土豆和胡蘿蔔煮沸，加入咖喱和其他雕料，肉爛、土豆綿軟，收汁即可。
功效補益氣血、滋陰壯骨。對氣血虧損、陰虛、臉色蒼白、食欲不振、頭暈心慌等癥狀有防治作用。
特點牛肉、咖喱、土豆和胡蘿蔔都含有微量元素鋅，每100克的含量分別約為4730微克、3380微克、180微克和230微克。牛肉味道香醇、柔軟；咖喱味道特別；土豆綿軟；胡蘿蔔香甜。此菜肴營養豐富、增進食欲。
山藥紅棗燉雞肉
原料雞肉250克，山藥150克，紅棗50克，食鹽2克，味精1克，白糖5克，醬油8毫升。
做法將雞肉洗凈切成塊，用沸水氽壹下；紅棗洗凈去蒂去核；山藥去皮洗凈，切成塊；把雞肉、紅棗放入鍋中加適量清水煮沸，放入山藥和調料，燉熟肉爛即可。
功效養血益氣、滋陰補腎。對氣血不足、身體虛弱、尿頻、腎虛、腰腿酸軟等病癥有防治作用。
特點紅棗、雞肉和山藥都含有微量元素鋅，每100克的含量分別約為1520微克、1090微克和270微克。紅棗味道甜美，營養豐富；雞肉香醇可口，是補益佳品；山藥口感綿軟，有很高藥用價值。此菜肴味美濃香，補益身體。
蘑菇薏米鍋巴
原料口蘑50克，薏米鍋巴150克，黨參10克，生姜面5克，澱粉10克，蔥白10克，植物油40毫升。
做法將黨參熬成湯；口蘑洗凈切成片；薏米鍋巴切成塊，炸至金黃撈出，放入口蘑、調料、黨參湯煮沸；澆在薏米鍋巴上即可。
功效活血開胃、滋補身體。對氣血不暢、食欲不振、消化不良、癌癥、便秘等病癥有防治作用。
特點口蘑和薏米都含有微量元素鋅，每100克的含量分別約為9040微克和1680微克。口蘑營養豐富，口感軟滑、細膩；薏米清香可口。此菜肴鮮美松脆，風味獨特。
三絲湯
原料黑木耳50克，豆腐100克，黃瓜50克，食鹽、味精各1克，米醋10毫升，胡椒粉5克，澱粉8克。
做法將黑木耳泡發洗凈，切成絲；豆腐切成條；黃瓜洗凈切成絲；鍋中加適量清水煮沸，放入木耳、豆腐，再沸放入黃瓜和調料，煮3分鐘左右，用澱粉勾芡即可。
功效活血止血、潤燥生津。對貧血癥、便血、心臟病、腦血管病、動脈硬化等病癥有防治作用。
特點黑木耳、豆腐和黃瓜都含有微量元素鋅，每100克的含量分別約為1660微克、630微克和180微克。黑木耳具有很高的營養價值，有助於排除體內毒素，抑制結石生成等作用。豆腐白嫩，細滑，適宜糖尿病、心血管疾病患者食用。黃瓜清脆解渴。此湯酸辣爽口，生津開胃。
香菜牛肝湯
原料牛肝100克，西紅柿50克，香菜20克，食鹽、味精各1克，植物油15克，蔥花10克。
做法將牛肝清洗幹凈，切成片；西紅柿洗凈，切成塊；香菜擇洗幹凈，切成末；油熱放入蔥花、牛肝略微煸炒，加入適量清水煮沸，放入兩紅柿和調料，至熟撤上香菜末即可。
功效養肝補血、明目開胃。對頭暈目眩、氣血不足、食欲不振、肝臟虛弱等癥狀有治療作用。
特點牛肝和香菜都含有微量元素鋅，每100克的含量分別約為5010微克和450微克。牛肝松軟可口，具有養肝明目等功效。香菜氣味特別，購買方便，是人們常用的做菜配料。此湯健脾開胃，增進食欲。
銀耳扇貝枸杞湯
原料水發銀耳50克，扇貝60克，枸杞25克，食鹽1克，白糖5克。
做法將扇貝煮熟取出肉，切成碎丁，銀耳擇洗幹凈，切成絲，枸杞洗凈；三者壹同放入鍋中加適量清水煮沸，放入調料，熬熟即可。
功效美容潤膚、健腦益心。對高血壓、動脈硬化、神經衰弱、便秘等病癥有防治作用。
特點銀耳、扇貝和枸杞都含有微量元素鋅，每100克的含量分別約為4110微克、2080微克和210微克。銀耳色澤白暫，口感軟滑，常食用可滋潤皮膚，改善幹燥現象；扇貝味道鮮美，營養豐富；枸杞顏色鮮紅，可泡酒、熬湯等。此湯生津解渴、增進食欲。
黑米蓮子榛仁粥
原料黑米100克，蓮子30克，榛仁30克，白糖10克。
做法將黑米淘洗幹凈，蓮子洗凈去心，榛仁去皮洗凈，壹同放入鍋中，加適量清水熬煮，至熟加入白糖，攪拌均勻即可。
功效補血益氣、健脾養胃。對貧血、脫發、咳嗽、腎虛、衰老等病癥有防治作用。
特點黑米、蓮子和榛仁都含有微量元素鋅，每100克的含量分別約為3800微克、2780微克和5830微克。黑米補益效果極佳，有防病美容等功效；蓮子清香柔軟；榛仁營養豐富。此粥味道甜美，增進食欲。
麻雀小米粥
原料麻雀50克，小米100克，植物油25毫升，黃酒15毫升，蔥白10克，食鹽1克。
做法將小米淘洗幹凈；麻雀清理幹凈，切成碎塊，用油、黃酒煸炒片刻，加適量清水和小米煮沸，加入調料，用小火熬熟即可。
功效強筋健骨、益氣散寒。對腰腿酸軟、乏力、腎虛、體寒痛經、性功能減退等癥狀有防治作用。
特點小米含有微量元素鋅，每100克的含量約為2080微克，其顏色金黃，口感細滑，深受人們喜愛。麻雀含有維生素B1、維生素B2、蛋白質及微量元素等營養物質，其味道鮮美，補益效果極佳。此粥濃香撲鼻、營養豐富。
蕎麥白菜粥
原料蕎麥面100克，白菜50克，水發香菇20克，食鹽、味精各1克，胡麻油3毫升。
做法將白菜、香菇擇洗幹凈，切成絲；蕎麥面用水調成糊；油熱放入白菜、香菇煸炒片刻，加入適量清水和調料燒開，倒入蕎麥糊，熬熟即可。
功效健胃消食、清熱降壓。對食欲不振、消化不良、牙齦出血、肺虛咳嗽等癥狀有防治作用。
特點白菜和蕎麥都含有微量元素鋅，每100克的含量約為870微克和560微克。白菜清脆利口，具有清熱、潤腸、養胃等功效。蕎麥營養豐富，具有降壓、降脂、降血糖等功效。此粥清香止渴，適宜糖尿病患者食用。
小麥牡蠣粥
原料小麥100克，牡蠣50克，食鹽、味精各1克，料酒5毫升。
做法將小麥清水浸泡，去殼，牡蠣去殼取肉，清洗幹凈，用料酒腌制30分鐘左右，同小麥壹起放入鍋中，加適量清水煮熟，加調料即可。
功效健腦益智、補血養血、滋陰壯陽。對高膽固醇癥、心腦血管疾病、眩暈、遺精、心痛、火眠等病癥有防治作用。
特點牡蠣和小麥都含有微量元素鋅，每100克的含量分別約為9390微克和2330微克。牡蠣營養豐富，除含有微量元素鋅外，還含有維生素和其他微量元素，補益效果極佳。小麥也含有多種營養素，並且能夠預防腳氣病。此粥鮮美可口，益氣健身。
生姜紅糖飲
原料生姜20克，紅糖15克。
做法將生姜洗凈，切成片，放入鍋中，加適量清水煮沸，放入紅糖，糖化撈出姜片，即可飲用。
功效補血活血、除寒暖胃。對風寒感冒、頭痛發熱、月經疼痛、胃寒、消化不良等癥狀有治療作用。
特點生姜和紅糖都含有微量元素鋅，每100克的含量分別約為340微克和350微克。生姜氣味辛辣，易揮發，具有殺菌、除濕、促進血液循環等功效。紅糖味甜，特別適宜經期女性飲用。此飲品潤喉、解渴、散寒、暖身。
西瓜西紅柿汁
原料西瓜200克，西紅柿200克。
做法將西瓜去皮、去籽，西紅柿洗凈，用熱水泡壹下，去皮、去蒂；把它們放入榨汁機，榨取汁液，直接飲用。
功效養血開胃、生津解渴。對食欲不振、口渴幹燥、夏季感冒、咽喉疼痛、小便不利等癥狀有治療作用。
特點西瓜和西紅柿都含有微量元素鋅、鐵、維生素c、胡蘿蔔素等多種營養物質，西瓜甘甜多汁，解渴消暑。西紅柿味道酸甜，潤燥生津。此飲品味道甜美，尤其適宜夏季冰鎮飲用，清涼解渴。