澄粉是什麽東西，有什麽可以代替的嗎？

澄粉是生粉的壹種，小麥澱粉.壹般做點心派用處

澄粉其實就是面粉去掉了面筋提取出來.所謂澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用面粉加工洗去面筋，然後將洗過面筋的水粉再經過沈澱，濾幹水分，再把沈澱的粉曬幹後研細的粉料。（其特征：色潔白、面細滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆

用生粉也可代替。