怎樣分辨冰淇淋的好壞?
雪糕是以砂糖、奶粉、雞蛋、香精、澱粉、麥芽粉、明膠等為主要原料，經混合調劑，加熱滅菌、均質、輕度凝凍、註模冷凍而制成的帶棒的硬質冷食品。
作為壹種冷食，雪糕的性質介於冰淇淋與冰棍之間，按成分可將其分為，奶油類、咖啡可可類、水果類、果仁類等幾十類。各類雪糕又按其理化指標即總固體、總糖、總蛋白、總脂肪等分為甲、乙、丙三級。
(1)色澤鑒別
良質雪糕——具有與各品種固有顏色相適當的均勻壹致的色澤(如奶油雪糖呈乳白色，可可雪糕呈棕褐色等)。
次質雪糕——基本上具有與本品種要求相適應的色澤，色澤均勻程度尚可。
劣質雪糕——色澤不均勻，或過深或過淺。
(2)組織狀態鑒別
進行雪糕組織狀態的感官鑒別時，可先打開包裝直接觀察，然後再把雪糕切成數塊仔細觀察。
良質雪糕——組織細膩，乳化完全，形態完整，凍結緊固，無外來雜質、無冰晶、無油點、無空頭，桿棒正而不斷。
次質雪糕——凍結不夠堅實，有原輔料引入的壹般性雜質，有少量冰晶，有少量斷桿、歪桿、變形、半段、空頭等缺陷。
劣質雪糕——凍結不堅實，形態不完整，有較大變形，有糖分滲出，乳化不良，有冰晶，有較多的斷桿、歪桿、變形、半段、空頭等缺陷，有金屬、昆蟲、毛發、玻璃、砂子等惡性雜質。
(3)氣味鑒別
感官鑒別雪糕的氣味應在打開包裝紙後仔細嗅聞。
良質雪糕——具有各品種本身獨有的純正氣味，無任何不良氣味。
次質雪糕——香味淡薄或濃淡不壹致。
劣質雪糕——香味不正或有其他異味。
(4)滋味鑒別
良質雪糕——具有純正的甜味和各品種固有的特色滋味，口感清涼爽快。
次質雪糕——甜味和固有滋味平淡。
劣質雪糕——有苦味、鹹味、澀味等不良滋味。