藤椒是什麽東西
在四川，對藤椒雞這道菜壹定不會陌生。在口水雞的基礎上加入了壹味重要調料，使得味道發生了更明顯變化，更鮮，更麻，更香。這便是藤椒的作用。不光是拌雞，各式各樣的拌菜中都少不了它的身影，甚至在火鍋，串串，家常炒菜中均加入此作料，更大程度上提高了菜品和湯汁的鮮美，創造了更清香麻辣的口感。堪稱美食界重大成果。
藤椒，又稱油椒，盛產於四川樂山，眉山壹帶，其中以峨眉山的藤椒最為出名。峨眉藤椒果實飽滿，芳香自然，出油率高，深受大眾追捧。據《本草綱目?記載：藤椒其果入藥具有散寒解毒，散淤活絡，消食健脾，增進食欲之效。果實可制幹，提取芳香油，即藤椒油。它具有調味，健脾，祛風散寒之效。
藤椒用途很廣，據說可以用於制造潤滑劑，油漆，和肥皂等等，藤椒的餅渣可以用作肥料和畜牧飼料，種子，果皮，葉均可入藥。最最重要的還是作為調料的用途，神奇的小顆粒，只需那麽幾顆，就能使食物香氣四溢，味道鮮美，化腐朽為神奇。
藤椒呈小顆粒，簇狀，枝條長有細刺，果實飽滿，枝葉郁郁蔥蔥，可做綠植栽培。成熟的藤椒經過榨油，提煉，果殼變成深褐色，跟花椒有幾分相似，油色清亮，口感清爽，但是麻香非常濃郁，入口微麻，回口鮮香，舌尖微酥。比花椒更香，更麻。
榨油剩下的果殼，通常會作為調料，撒入菜中，香味撲鼻，麻辣鮮香。在火鍋或者串串中加入，經過高溫，香味更加突出，麻味更顯濃郁，沾上油碟，鮮香的味道遠超普通火鍋底料。
藤椒比起花椒的麻味更濃烈，只需那麽幾滴，就能提升菜品的根本味道，變得麻香四溢。
本地人對藤椒喜愛程度非同壹般，炒菜，拌菜，甚至吃面也會滴上幾滴，看似平淡無奇的煮面條瞬間變成了壹碗美味珍饈，加上簡單蔬菜，食欲大開，欲罷不能。
樂山人好客，逢年過節，走親訪友，總少不了帶上壹兩瓶藤椒油作為禮物，看似簡單家常，卻是實實在在的好東西。出門在外，每每嘗到這熟悉的味道，就會勾起對樂山美食的深深懷戀。
美食的存在離不開配料。世間萬物，層層相扣，巧妙搭配，相得益彰。聰明人善於發現和利用大自然的神奇，加工，提煉，搬上餐桌，成為壹方美味。