贛州客家風味的鳳眼珍珠怎麽做的啊？知道的友友教教我哦。
圍屋人的小吃，源遠流長，深蘊中原漢唐飲食文化之遺風，又融合了本土客家的制作工藝和特色，其味之香、其香之濃、其形之美、種類繁多，讓諸多遊人所傾倒。小吃，即除正餐外用作充饑，休閑消費的小份量食品，壹般帶湯汁，分糧豆制品、畜禽內臟制品和果蔬制品。也可作正食或用於筵席。勤勞的贛南客家人民在耕作主產水稻之余，在田頭地角種植最廣泛的就是薯、芋等，俗稱五谷雜糧，因此，圍屋人的風味小吃，也以此為原料衍生出如鳳眼珍珠、捶魚、烏粉、臘皮、米粄、米果、米酥等數十種客家小吃。
★鳳眼珍珠
鳳眼珍珠是圍屋人的傳統名菜，生產歷史悠久，祖祖代代相傳此菜的生產工藝和烹飪技術，每逢年過節或宴請佳賓時，是筵席上的壹道主菜，少了它，就失去了圍屋人的客家風味。
據說，清朝道光年間，龍南關西籍人徐思莊的壹手柳（公權）底歐（陽洵）面的書法為當朝的壹絕，徐思莊曾作過鹹豐皇帝的書法老師，徐思莊壹次回鄉省親，正逢鹹豐皇帝派人下江南采購物資，特地囑咐欽差到龍南看望徐思莊。因道路難行，累得欽差上氣不接下氣，全身疲乏，傍晚才到徐家，言山路崎嶇難行，差點中暑。徐思莊即命廚師煮珍珠湯給欽差消渴解饑，珍珠湯壹端上，欽差見珠丸如碧玉鳳眼，清香補鼻，食欲猛增，食之，覺得柔中帶韌，潤滑可口，味美難喻。食後，腸胃舒適，腦清目明，勞累盡消，即詢問徐思莊這是什麽稀世山珍，本官尚第壹次品嘗此佳。徐思莊笑答道：此乃家鄉壹小菜也，名龍眼珍珠。欽差聽後正色道：菜名犯上，即賜名“鳳眼珍珠”。
後來欽差臨走時，徐思莊特地送了壹大袋鳳眼珍珠讓欽差帶回京城，皇上品賞後，也愛不釋口，鳳眼珍珠成為歷代貢品。
制作珍珠數粉的原料為薯澱粉，制作時將適量的水撒入薯粉，再將粉篩成如綠豆大小的顆粒圓珠，曬幹即成（可封存長期保管），烹飪時，先將珍珠徐徐撒入沸水內（水要多些），邊撒邊攪拌，以免成糊，待煮至丸珠仍留微小白點核時，取出納入涼水中浸泡，加經松散，至顆粒如魚眼時，再入高湯中烹飪，起鍋盛碗後撒上香料香油即成佳肴。鳳眼珍珠湯，有滋補、清熱、降壓、醒腦、明目的作用，龍南民間古今盛行，1988年，在南昌參加全省食品展銷會，受到了廣大顧客的贊賞，評為具有地方風味特色的優質食品。