殺豬菜是什麽菜啊?
東北地區壹種特色燉菜。
殺豬菜本來是東北農村每壹年貼近年尾殺年豬時所吃的壹種鐵鍋燉菜。在東北地區很多地區長期設立殺豬菜，產生東北地區飲食搭配壹大特點。正宗的“殺豬菜”，是由多種多樣菜肴組成的系列產品菜的統稱。
“殺豬菜”在維持原口味的另外，其制作方法早已擁有改善，口感豐富多彩，基本上把豬的身上全部位置都制成了菜。豬骨頭、頭肉、手斯肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉也有“小燈籠掛(整套豬下水)”。
殺豬菜裏面最具代表性的菜
酸菜燉白肉血腸：酸菜要用東北長白菜靠自然發酵變酸漬成，色澤微黃透亮兒；白肉是帶皮的大片兒五花肉；血腸做起來要用新鮮的豬血，加入蔥花、鹽等料調味後灌入腸衣，煮時掌鍋的要拿根長針，不時地在血腸在紮壹下，待到針眼不冒血時立即出鍋才能保證血腸的鮮嫩。這三味***入壹鍋咕嘟咕嘟的燉出來，豬肉中的肥油已經被酸菜拿凈。
柴骨肉也作拆骨肉：是從大骨頭上剔下來的純瘦肉。說“拆”，是指大塊的瘦肉要用手撕開；說“柴”，是因為這肉烀熟後肉絲分明賣相好看。蘸料由醬油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻醬等調制而成。