白灼大蝦，如何做出飯店味？
做白灼蝦時，多放“1果”，鮮美嫩爽還不腥，在家輕松做出飯店味;做白灼蝦，為了保留蝦的原汁原味，鮮嫩的口感和營養不流失，蝦盡可能選用活蝦。而要做出的白灼蝦鮮美嫩爽無腥味，最關鍵的就是在煮蝦過程中要在沸水裏加入幾片檸檬片，再加入鮮蝦壹起煮，使檸檬的香氣混合著鮮蝦的味道，不僅去除了腥味，並且烹制出的蝦肉也會更加鮮美。話不多說，好吃的白灼大蝦具體做法如下：
壹、用料：?
鮮蝦 1斤,檸檬 半個，蔥白段 1個，香蔥 1根，老姜 1塊，白酒 20毫升，海鮮醬油 3茶勺，香醋 2茶勺，香油 1茶勺。
二、具體做法：
1、首先我們要把鮮蝦用剪刀剪去蝦槍和蝦須，在蝦背的第二個關節處用牙簽挑出蝦線，把蝦放入冷水中洗凈瀝幹。再把蔥白切塊，香蔥切蔥花，老姜切片。檸檬先切3片，剩下的留著備用。
2、然後鍋倒入適量油並燒熱，小火燒至油溫3成，下入蔥白，姜片炒出香味，再倒入20毫升白酒轉大火燒開，等到酒香味完全散發出來。
3、接著倒入沒過蝦的冷水，大火燒開，水煮沸放入檸檬片，把剩余的檸檬擠出汁淋入鍋中，放入處理好的蝦，等蝦身變紅，繼續汆燙1分鐘關火。
4、蝦燙好以後要馬上撈出，要是燙的時間太久蝦肉就會變老，接著立刻入冷水中，讓蝦快速冷卻，這樣蝦肉口感就變得比較嫩彈。
5、最後取壹個蘸碟，裏面加入海鮮醬油，2茶勺香醋，1茶勺香油攪勻調成蘸汁，蘸汁建議大家最好用海鮮醬油，口感會更鮮美。料汁調配的比例按照“321”就行，我自己覺得味道和口感是最佳的。
6、待煮好的蝦徹底冷卻，裝入備好的盤子裏，撒上些蔥花，蘸上調味汁就可以食用了。
小貼士：
1、做白灼蝦的時候，要想徹底去除蝦腥味，光用白酒還不夠，只要在燙蝦的時候放入幾片檸檬，滴上少許檸檬汁，不僅可以徹底去掉這種腥味，而且做出的蝦還有著檸檬的香氣，味道也更加鮮美。
2、蝦槍長在蝦頭的背面，比較尖硬，避免操作時紮手，要把它剪掉，去除蝦須也會使做出的蝦更美觀。
3、白酒壹定要煮到酒香味特別濃郁時，再倒入水燒開，這樣不僅能為蝦肉增添風味，也有去腥增鮮的好處。
4、蝦只需要煮三五分鐘即可，時間到了後，大家要立刻把大蝦從鍋中取出，放到冷水當中冰鎮壹下，這壹細節處理好的話，大蝦的肉質會更加鮮嫩可口！